Храненето изисква внимание в ресторантите Икономика EL PA; С
Около 80% от работещите испанци се хранят извън дома си и го правят зле. Експерти по храненето и известни готвачи се присъединиха днес към конгрес, за да опитат, че гастрономията е свързана с правилна диета, с по-голямо значение от зеленчуковия свят и по-малко мазнини.
Менютата на ресторантите „липсват зеленчуци в предястията и като гарнитура се превишават подходящите пропорции на мазнини и се предлагат повече животински протеини, отколкото е необходимо“, както Ана Лузон, медицински директор на I Международен конгрес по гастрономия и хранене, проведен в Мадрид.
И не само в менюто за деня. Експертът по хранене е ударил страхотни готвачи по китката, някои оратори на конгреса: "Дегустационните менюта не трябва да запазват пропорциите на хранителни вещества. Не става въпрос за тестване на устойчивостта на закусвалнята: можете да редувате две или три менюта за сезон вместо такова, което включва всички ваши творения ".
Джоан Рока от считания за най-добър ресторант в света, El Celler de Can Roca, призна, че висшата кухня е "хедонистична" и се стреми да "направи щастливата вечеря", като живее "опит", въпреки че посочи, че "всеки време има повече осъзнаване, че е възможно най-здравословно и смилаемо ".
Поради тази причина в дегустационните менюта „делът на зеленчуковия свят се увеличава, сосовете се олекотяват и процесите на готвене се регулират максимално“, така че да се наслаждавате на много различни неща в малки пропорции, придаващи голямо значение на вкуса и позволяващи добро храносмилане ".
Мартин Берасатеги, с шест звезди на Мишлен и съавтор на книгата "Здрав мозък", подчерта, че "всички готвачи мислят за здравето" и, подобно на Рока, твърди, че е необходимо да се образова в областта на храните и храненето в училищата, период, който е заявено от много от неговите колеги и участващи експерти по хранене.
Главният готвач с най-много звезди на Мишлен, Карме Рускаледа, която заедно със сина си Раул Балам и експерт изготвя менюта против стареене в Moments (Барселона), защити, че готвенето „е здравословно, когато продуктът се обработва възможно най-малко“ и се основава на пазара и тероара, както и на грижите "за погълнатите".