Gu; a de Alimentaci; n и здраве UNED Gu; а на храненето; н; Хранителният процес; н
Хранителният процес
След като храната бъде погълната, тя ще започне опасно пътуване през тялото ни, докато хранителните вещества, които се съдържат, достигнат крайната си цел: клетките на тъканите.
Храносмилането е процес, при който храната, която ядем, се разделя на съставните й единици, докато получим прости елементи, които сме в състояние да усвоим.
Както се виждаше по-рано, тези прости елементи са хранителни вещества и ние можем да ги използваме, за да получим енергия от тях или да ги включим в нашата собствена жива материя. Основните, отговорни за процеса на храносмилането, са храносмилателните ензими, чиято функция е да разкъсват връзките между компонентите на храната.
Храносмилане в устата
Храносмилането започва в устата с дъвчене и слюноотделяне. Докато храната се нарязва, тя се смесва със слюнката, докато може да премине в стомаха. Слюнката съдържа ензим, наречен слюнна амилаза –Или птиалин–, който действа върху нишестета и започва да ги трансформира в монозахариди. Слюнката съдържа и антимикробно средство - лизозим - което унищожава част от бактериите, съдържащи се в храната, и големи количества слуз, които превръщат храната в формоваща се маса и защитават стените на храносмилателния тракт.
Температурата, текстурата и вкусът на храната се обработват по такъв начин, че централната нервна система може да адаптира секретите на всички органи, участващи в храносмилането, към специфичните характеристики на всяка храна.
Храната не трябва да се поглъща, докато практически не се редуцира до течност (дъвче всяка хапка, ако е необходимо). Това е единствената точка, която можем да контролираме директно в храносмилателния процес и трябва да се възползваме от него, тъй като само с добро дъвчене ще разрешим голяма част от най-често срещаните храносмилателни проблеми.
Храносмилане в стомаха
Преминаването на храната до стомаха се осъществява чрез клапан - кардия - който позволява преминаването на храната от хранопровода към стомаха, но не и обратното. Когато не е възможно да се извърши правилното храносмилане в стомаха, се появява рефлекс на повръщане и този клапан се отваря, изпразвайки съдържанието на стомаха.
В стомаха големи количества от стомашен сок, че със силната си киселинност успява да денатурира протеините, които все още са, и да убие много бактерии. Пепсинът също се секретира, ензимът, който ще бъде отговорен за разделянето на вече денатурираните протеини на къси вериги от съставните им аминокиселини.
Въглехидратите участват в храносмилането на стомаха, тъй като птиалинът спира да действа в киселата среда на стомаха. Това означава, че докато нишестето и захарите се смесват със солната киселина в съдържанието на стомаха, храносмилането им спира, докато те напуснат стомаха. Но това все още не се е случило и колкото повече протеини сме приели заедно с нишестетата, толкова по-кисели ще бъдат стомашните сокове и толкова по-малко активни ще бъдат амилазите върху тях. Храносмилането в стомаха може да продължи няколко часа и температурата надвишава 40 °, така че понякога полусвоените захари и нишестета ферментират, пораждайки известните газове, които се изхвърлят през устата или преминават в червата.
Липидите преминават през стомаха практически непроменени.Очевидно няма основен ензим, който да се грижи за тях. Липидите обаче имат способността да забавят храносмилането на други хранителни вещества, тъй като те обгръщат малките хранителни фрагменти и не позволяват на стомашните сокове и ензимите да имат достъп до тях.
Абсорбцията на хранителни вещества е много ограничена през стомашните стени, така че е препоръчително да се съкрати тази фаза на храносмилане възможно най-много, ако искаме да имаме бърз достъп до хранителните вещества, съдържащи се в храната.
След като работата по стомаха приключи (или стане невъзможна), съдържанието на стомаха - химус - се излива в дванадесетопръстника на малки порции през друга клапа: пилора. Там храносмилането на елементите, които не биха могли да бъдат усвоени в стомаха, ще продължи поради необходимостта от по-малко кисела среда за тяхното разлагане (мазнини и въглехидрати).
Чревно храносмилане
Веднага след като химусът навлезе в стомаха от стомаха дванадесетопръстника, се неутрализира от отделянето на алкални секрети от панкреас, които го оставят със степента на киселинност, необходима за различните ензими в тънко черво действайте по него. The панкреатичен сок, В допълнение към висока концентрация на бикарбонат, той съдържа няколко храносмилателни ензими, като мощна амилаза, които току-що са разградили нишестето. Съдържа също липаза, която разделя триглицеридите на мастни киселини и глицерин и се активира от наличието на жлъчни соли, както и други ензими, които са отговорни за разграждането на протеини, които не са били в състояние да бъдат усвоени със стомашния пепсин.