Групи храни - ПАЗ
Групи храни
7 групи и балансирана диета
За да извършите a балансирана диета За да осигурите хранителните вещества в правилните количества, от съществено значение е да знаете храните, които са тези, които ги съдържат. Важно е да се отбележи, че никоя храна не съдържа всички хранителни вещества и че, с изключение на някои храни като масло и трапезна захар (захароза), няма чисти храни, които съдържат само едно хранително вещество.
Група 1.
Мляко и производни
МЛЯКО
• Млякото и неговите производни са храни, които се отличават със съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати.
• Млечните протеини имат висока биологична стойност: казеин (80%) и лакталбумин (20%).
• В млечните мазнини преобладават наситените мастни киселини и съдържанието им на холестерол е 14 mg/100gr.
• Кравето мляко съдържа захар, лактоза. Някои хора в зряла възраст развиват непоносимост към лактоза поради дефицит на лактаза (ензим, който хидролизира лактозата).
• Млякото е най-важният източник на калций в храната.
• Той е добър източник на мастноразтворими витамини А и D. От друга страна, той има недостиг на витамин С.
• Наличието на витамин D и лактоза улесняват усвояването на калция.
В зависимост от съдържанието на мазнини на пазара има 3 вида мляко:
• Цяла, ако напълно съхранява мазнините си.
• Полу-обезмаслено, ако сте загубили 50% от мазнините си.
• Обезмаслено, ако е лишено практически от всички мазнини.
Полу и обезмасленото мляко имат предимства в диетите при затлъстяване и дислипидемия поради по-ниското им съдържание на мазнини и следователно контрапунктът на това предимство е по-ниското съдържание на витамини А и D, които, както знаем, се носят от мазнини. Обикновеното обаче е, че обезмасленото мляко е обогатено с тези хранителни вещества.
Кисело мляко и извара
• Киселото мляко е производно на млякото, което се получава чрез добавяне към млякото на ферменти, които разграждат лактозата, превръщайки я в млечна киселина.
• Хранителната стойност на киселото мляко е подобна на тази на млякото и наличността на калций е по-голяма, тъй като усвояването му се увеличава поради киселинното рН, което млечната киселина придава. По-ниското присъствие на лактоза е много полезно, особено когато има непоносимост към лактоза.
• Плодовите и ароматизираните кисели млека често имат високо количество добавена захар. Този аспект трябва да се вземе предвид при нискокалоричните диети.
• Млечната извара се получава чрез коагулация на млечни протеини, които произвеждат добавяне на сирище, вещество, което се извлича от стомаха на преживните животни.
• Кефирът е подобен на киселото мляко, но ферментацията се произвежда от гъбички.
СИРЕНЕ
• Сиренето се откроява с високото си съдържание на протеин с отлична биологична стойност. Тази група обаче има недостатъка на високото си съдържание на калории и мазнини (между 22-55%), което я прави силно препоръчителна храна за пациенти със затлъстяване и/или дислипидемия.
• Съществува голямо разнообразие от сирена в зависимост от степента им на зрялост.
• Колкото по-излекувано е едно сирене, толкова повече мазнина съдържа.
Група 2.
Месо, риба и яйца
МЕСА
• Хранителната стойност на месото се крие в богатството му на протеини: те осигуряват между 16 и 22% протеин и биологичната му стойност е висока.
• Те са богати на желязо и фосфор. А що се отнася до витамините, се открояват тези от група В.
• Птиците имат същата протеинова стойност като говеждото и свинското месо.
• Делът на мазнините варира от 4 до 25%. Най-малко мазнини са: говеждо, конско, пилешко (без кожа), заешко и най-тлъстото: свинско, агнешко и патица.
• Мазнините в месото са богати на наситени мастни киселини, бедни на ненаситени. Те съдържат холестерол в различни пропорции. Според съдържанието на мазнини те се класифицират на:
- постно, ако те допринасят 12 гр. мазнина на 100 гр. от храна.
НАДЕНИЦИ И МЕСО
• Наденичките почти винаги се приготвят с месо, животински мазнини, накълцани карантии, кръв, сол и различни подправки.
• Те са храни с високо съдържание на наситени мазнини и натриев хлорид и калории.
ВИСЦЕРА
• Вътрешните органи и особено черният дроб са храна с много висока хранителна плътност и голямо богатство на витамини А, D и всички тези от група В, но особено на фолиева киселина и витамин В12 (които не се срещат много в други храни). Освен това е много богат на желязо, цинк и селен.
РИБА