Група биолози изследва защо сладкият вкус на сладките храни намалява, когато
Забелязали ли сте как една хапка топъл черешов пай изпълва устата ви със сладост, но точно това парче от хладилника не е чак толкова примамливо? Учените признават реалността на това явление, но механизмът зад него все още не е бил добре разбран.
Ученето
Използвайки плодови мухи като тестове, изтъкнатият професор от Калифорнийския университет в Санта Барбара, Крейг Монтел, е открил процес, отговорен за този факт. Екипът на Монтел, състоящ се от Qiaoran Li, Nicolas DeBeaubien и Takaaki Sokabe, установи, че ниските температури потискат същността на сладкия вкус. Тези състояния обаче не засягат самите неврони със сладък вкус. По-скоро те действаха чрез други сензорни клетки чрез протеин, открит първоначално за откриване на светлина в окото.. Въпреки това светлината не променя възприятието за свежест в сладките храни. Резултатите се появяват в научното списание Current Biology.
„Същността на храната се влияе от не само химическия й състав“, казва Монтел, почетен професор на Дъган в катедрата по молекулярна, клетъчна биология и развитие. "Вече знаем, че ниските температури намаляват възприемането на сладостта при хората." Той и колегите му се чудеха дали това важи и за плодовите мухи и ако да, какви са основните механизми?
Екипът установи значителна разлика в интереса на плодовите мухи към храненето между 23 градуса по Целзий (73,4 ° по Фаренхайт) и 19 ° C (66,2 ° F). Въпреки това, те не регистрират никаква разлика в активността на невроните със сладък вкус на мухите, въпреки промяната в поведението.
"Тъй като температурата не влияе пряко върху невроните със сладък вкус, тя трябва да влияе върху други видове клетки, които след това косвено влияят върху склонността към консумация на захар", отбеляза Монтел.
Сладкият вкус на мухите
Плодовите мухи откриват захар с вид неврон на вкуса. Друг тип неврони откриват горчив вкус, а механосензорните неврони откриват структурата на храната, като жилавост. Усещането за температура обаче не е толкова просто.
Както невроните с горчив вкус, така и механосензорните неврони също участват в засичането на ниска температура. Само ако и двете са активни, мозъкът интерпретира това като сигнал за студ.
Всички тези стимули изглежда намаляват желанието на насекомото за храна, обясни Монтел. Горчивите съединения започват невроните с горчив вкус, които казват на мухата да спре да се храни. Твърдите храни активират механосензорните неврони, които също казват на мухата да спре да се храни. А студените температури активират и двете със същия ефект.