Гърбицата от дромедари и камили

Запаси от вода в мазнини

Функцията на запасите от триацилглицерол на много животни е да им осигури енергия, в някои случаи, или топлина, в други, чрез окисляване на техните мастни киселини, но също така и вода, въпреки че мастните запаси не съдържат този компонент, тъй като такива. Това се дължи на факта, че в катаболните процеси на енергийните молекули се генерира „метаболитна вода”.

Изчислено е, че 1 g въглехидрати произвеждат 0,56 g вода, 1 g протеин произвежда 0,40 g вода и 1 g мазнини приблизително същото тегло вода (1,07 g); Тези данни идват от количественото определяне на водните молекули от окислителните реакции. За молекула палмитинова киселина тази реакция ще бъде:

И така, 1 мол палмитинова киселина (256 g) произвежда 288 g вода, така че 1 g палмитинова киселина дава 1,125 ml вода.

За окисляването на трипалмитин (виж структурата), реакцията ще бъде:

Следователно от 1 мол трипалмитин (806 g) се получават 882 g вода; от 1 g трипалмитин ще се получат 1,09 ml вода.

В живите организми окислителният метаболизъм на липидите произвежда много по-голямо количество вода. Пример е производството на метаболитна вода от катаболизъм на молекула палмитинова киселина:

---