Грах, семена, изядени по целия свят
Грахът е бобово растение, особено богато на витамин В1, въглехидрати, фибри и минерали. Приятният му вкус и хранителните му свойства го правят много здравословна храна и препоръчителна при всяка здравословна и балансирана диета.
Грахът е зрялото семе на растение за катерене (Pisum sativum), което расте в умерен и влажен климат. Това растение принадлежи към семейство бобови като фасул, фасул и леща. Семената са затворени в дълбоко зелени шушулки. Шушулката ги предпазва до голяма степен от действието на химикали, използвани в селското стопанство.
Грахът е типичен за Близкия изток и Централна Азия, където се отглежда от хилядолетия, Има дори справки за отглеждането му през неолита, 7000 до 6000 години пр.н.е.
Няма съмнение, че грахът винаги е присъствал в диетата на различните народи, обитавали Средиземноморския край през цялата история. На много места първоначално те започват да се поглъщат като сухо зърно, като бобови растения, приравнявайки се по значение на зърнените култури и едва през първото десетилетие на XVII век започва да се консумира първият пресен зелен грах.
Всъщност, грахът е много широко разпространено бобово растение по целия свят, като основните страни производителки Китай, Франция и Русия. Въпреки това, по-голямата част от производството му е предназначено за разработване на храна за животни и само малък процент е предназначен за консумация от човека.
Различни сортове грах
Има много сортове грах, които се различават по цвят (зелено, жълтеникаво-зелено, синьо-зелено, кафяво), размер, форма (кръгла, сплескана), както и външния вид на кожата на семената му (гладка или груба).
Хранителни свойства на граха
Грахът може да се консумира пресен или сушен, което показва някои съществени разлики по отношение на съдържанието на хранителни вещества. Пресните са много по-сладки и вкусни и съдържат много повече вода от сухите, но по-малко протеини, мазнини и въглехидрати.
Концентрацията на витамин В1 е забележителна. Недостигът на този витамин е свързан със стрес, стареене, прекомерна консумация на алкохол и се проявява с умора и депресия.
Пресният грах осигурява 0,30 mg/100 g витамин B1, което е приблизително 18% от препоръчителното дневно количество. Трябва да се има предвид, че снежният грах и грахът джудже имат по-малко тиамин от по-често срещания зелен грах.
Консервираният или замразеният грах съдържа по-малко витамини и минерали в резултат на преработката на храни.