Градската гурме диета с цветя

Предколумбовите култури включват цветя в диетата си, тъй като те предлагат естетическа и ароматна нотка във всяко ястие

Мисля, че в друго време, когато бетонът не беше общата валута на пейзажа и дивата зеленина съществуваше спокойно в селата, домашната кухня използваше това, което имаше, с пълна лекота. Билки и цветя, кацнали върху чиниите, както го прави хляб или предварително изпечен пандишпан днес. Съществува кулинарна традиция, датираща от римско време - и дори по-отдалечени времена в Близкия изток и части от Централна Азия - която включва изисканото царство на цветята в безброй препарати, независимо дали за декоративна употреба в ястия като десерти или салати или, като незаменим елемент в известния пие монте (или сглобени парчета), които са били използвани през Средновековието и Ренесанса за украса на масите на големи банкети и празници.

гурме
Цветята могат да бъдат идеалното докосване за лятна храна, използвайте ги в салати, като декорация или дори в сладкиши.

Какво богато цвете!

„Флоралната гастрономия може да се определи като ястие, при което цветята работят като акомпанимент, или за украса, или за тяхната обработка“, обяснява Мауро Чавес, основател на разсадника Ecoflor, разположен в град Сан Грегорио в Xochimilco, където ядливото цвете с органични и биодинамични практики.

„Обичам да правя лимонади с цветя от бегония и чиа; както и конфитюри или компоти от цветни листенца или мусове и ароматизиран с тях сладолед. Друга техника, използвана за възползване от най-големите цветни листенца, като роза грандифлора или бегония, е кристализацията за украса на торти или десерти в чинията. Инфузията също е много популярен метод, за да се възползвате от нейните свойства, както лечебни, така и ароматни “, добавя Дон Мауро, отдаден на производството на гурме цветя в продължение на две десетилетия, произведение, което го позиционира като пионер и мечтател на култивирането на цветя за кулинарни цели, със списък от клиенти, който потвърждава качеството на неговия продукт. „По време на панаир на производители, готвачът Херардо Васкес Луго посети нашия щанд и искаше да научи повече за него.

Предложихме му да остане за семинар, който щяхме да проведем по-късно и оттам започнахме да работим с неговия ресторант Nicos ”, казва този мъж, който излъчва любовта и отдадеността, която има към проекта си.