Говеждо как да го готвя според разреза
Разбира се, че сте наясно какво е вашето любимо месо, но знаете ли как да готвите всеки разрез? Счита се, че телешкото месо е месо от крави (или волове), които са отглеждани най-малко 6 месеца. Тези говеда обикновено тежат средно около 135 кг. Счита се за бяло месо (въпреки че обикновено се смята, че е червено), тъй като идва от женското теле на кравата, то се отличава от така наречените червени меса, сред които има и други по-зрели парчета като вол или крава . По този начин се отличава с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини.
По отношение на хранителната стойност на говеждото месо, на всеки 100 грама то съдържа: 131 калории, 20,7 грама протеин, 5,4 грама мазнини, 0 грама въглехидрати, 8 милиграма калций, 2,1 желязо, 18 магнезий, 3,8 цинк, 350 калий и 170 фосфор. Ще правим разлика между няколко категории и разфасовки във всяка една, така че бъдете внимателни, защото може би не се възползвате напълно от любимите си разфасовки!
Допълнителна категория
Тук ще открием едно от най-ценените парчета: телешкото филе, крехко, сочно месо с малко мазнина. Тези характеристики го правят идеален за приготвяне на пържоли на скара или на скара. Можете да печете и във фурната, ако имаме цялото парче.
Крестът също е в тази категория, която може да бъде разграничена между висока и ниска. От кръста получавате прочутото ребро, антрекота (това е безкостното ребро) и печеното говеждо месо. Първите две могат да бъдат на скара или на скара, въпреки че са идеални и за барбекю. Печеното говеждо от своя страна е за предпочитане да се приготви във фурната, така че вътрешността му да е розова и сочна.