Готви със звезда El Cenador de Amos, когато коронавирусът опетнява третата ви звезда
само 3 звезди в Кантабрия
Това беше единственият испански ресторант, награден през ноември 2019 г. с най-високата гастрономическа награда. Осем дни след повторното му отваряне, след като вече беше в олимпата на националната кухня, тя отново се затвори. Като цяла Испания
За някои 2019 г. беше прекрасна. През ноември, Исус Санчес, Главен готвач и собственик на El Cenador de Amós, той видя как една от най-големите му мечти (и тази на всеки готвач) беше изпълнена: водачът на Michelin му присъди третата звезда. Малко той (и всъщност всеки от нас) знаеше, че само след няколко месеца ще бъде принуден (временно) да затвори ресторанта си.
Тази история, с изключение на звездите на Мишлен, Известна е на голяма част от индустрията на хотелиерството, която стана свидетел на сезона, който мигновено потъва в канализацията. И днес продължава опитвайки се да стигна до тази нова норма за който всички говорят (макар че нека бъдем честни, той няма абсолютно нищо за нормалността), но в много случаи без необходимия успех, за да поддържа машината работеща.
„Имахме достъп до прекрасни парчета риба, които по друго време плащахме много по-скъпи“
Ето защо в Alimente сме разговаряли Исус Санчес. За да разберете как много високият гастрономически сектор (и неговите доставчици) са изправени пред ограниченията и трудностите, наложени от настоящата ситуация поради covid-19. За да отекне радостта, усетена от първите вечерящи, които успяха да седнат на масите в беседката на 3 юли. И освен това, за разберете къде е висшата кухня днес и къде отива.
„Неуспешното“ голямо отваряне
Сезонът започна за Хесус Санчес 4 март. Това беше време, когато коронавирусът беше само слух, анекдот, който в нито един момент не бихме повярвали, че може да има отражението, което е оказал. 8 дни по-късно, със състоянието на аларма той беше принуден да затвори; 8 дни, сам, от три звезди Мишлен. Това е не само психически удар, но предполага и огромни усилия от големите ресторанти, като се има предвид, че както обяснява самият готвач, „имаше резервации, но много бяха преместени, тъй като от март имахме всичко завършено, но когато не го отворихме, трябваше да го преместим".
Някои наистина биха могли да бъдат отложени, въпреки че готвачът е ясен, че много други, особено тези, направени от чужденци, са напълно загубени. Както и да е, Хесус Санчес посочва, че „няма съмнение, че резервациите, които трябваше да бъдат отменени, ще се върнат рано или късно“. Това се дължи на реакцията на обществеността след отварянето им на 3 юли: "Беше прекрасно, с много движение, особено от Астурия, Кантабрия и Галисия. Въпреки че като цяло през лятото дойде национален туризъм от цяла Испания, от Алмерия до Каталуния. Завръщането беше грандиозно. Ако има нещо, за което наистина се чувстваме горд и щастлив е как беше прието възобновяването от вечерящите. Особено за това как ни поздравиха за третата звезда ".
Но не всичко е светло и цветно. Колкото и добро да беше, месеците на затваряне дадоха a автентичен удар върху сектора на хотелиерството. Хесус Санчес е наясно с това: „Това означаваше кислороден балон, така да се каже, но това, което е ясно е, че колкото и добро да е било, няма да спести една година толкова лоша като тази. Но това ни дава малко почивка и също така ни дава надежда, че когато отмине, всичко се връща към нормалното. Мисля, че обществеността е нетърпелива да се върне ".