Гответе с вино с вас
Подобрете вкуса на нискокалоричните храни
Виното придава приятен вкус на ястията, поради което много рецепти включват вино като част от съставките им. Когато мисля за готвене на вино, винаги го виждам като заместител на мазнините и съставка, която разкрива вкуса на храните. Много хора за готвене използват всяко вино, дори „вино за готвене“. Не прави тази грешка! Както казва готвачът Емерил Лагас, „не гответе с вино, което няма да пиете“. Виното, което ще добавяте към рецептите си, трябва да е с добро качество.
Можете да използвате обезмаслени зеленчукови, пилешки или телешки бульони, за да замените мазнината в храната, но виното работи добре. Някои примери за препарати, при които можете да използвате вино, са:
- Вместо да сотирате зеленчуци в масло или олио, заменете аромата и влагата с вино.
- За да замените пърженото пиле или риба, ги пригответе в тиган с вино или във фурната, увити в алуминиево фолио, със супена лъжица вино и билки.
- Вместо да мариновате месо или пиле с олио и подправки, заменете половината масло с вино. Виното е киселинна съставка, която помага за омекотяването на външната страна на месото, придавайки му много вкус. Марината на основата на вино помага да се поддържат месо, птици и морски дарове влажни по време на готвене.
- За да направите сос или сос, добавете вино в тигана, където сте приготвили месото, вместо масло или сладка сметана.
- Добавете вино към макаронени изделия на основата на зехтин, за да намалите количеството масло. Можете също да добавите вино към сосове на доматена основа.
Съвети при използване на вино
1. Вземете под внимание вкусовете, които виното носи в храната.
Бяло вино: пъпеш, ябълка, ананас, круша, цитрусови плодове, ванилия, карамел, маслини и гъби.
Червено вино: грозде, ягоди, праскови, боровинки, сливи, череши, портокали, шоколад и кафе.
2. Изберете между сухо или сладко.
Ако искате да придадете на храната си сладък вкус, използвайте сладко вино, в противен случай добавете сухо вино. Сухото вино има по-малко естествена захар от грозде и повече алкохол.
3. Ролята на танините и киселинността
Киселинността на виното се използва както за червено вино, така и за бяло вино и се отнася до киселинния вкус, подобен на този на лимон или оцет. Киселината помага да се разкрие естественият аромат на риба и миди или храни с мек вкус.