Гответе или не със зехтин

Публикувана статия

Мариангелес Гомес

Специалист по хранене

Запален съм по йога, защитник на животните и промоутър на упражнения на открито.

Консумацията на мазнини е важна и съществена за нашето тяло да действа правилно, тъй като те ни осигуряват необходимата енергия за осъществяване на ежедневните ни дейности. Сред мазнините най-здравословни са мононенаситените мазнини, т.е. тези, които преобладават в необработения зехтин, но има много въпросителни относно неговата консумация и употреба, въпроси като дали е добро да готвите или не със зехтин.

Екстра върджин зехтинът има много отлични здравни свойства: на храносмилателно и сърдечно-съдово ниво, при затлъстяване и диабет ... Ето защо искам да спра да говоря за него и съмненията и/или въпросите, които се въртят около него.

Смята се, че е добре само да се консумира суров и че не е подходящ за готвене. Готвене с екстра върджин зехтин не е вредно, това е най-известният вариант за готвене сред съществуващите мазнини.

Когато готвите или пържите при високи температури (180ºC), всички масла се окисляват при контакт с въздуха, образувайки алдехиди и пероксиди, които са вредни за здравето.

Ние имаме, че маслата, които генерират повече алдехиди при нагряване, са тези, които имат повече полиненаситени мазнини (като царевица, соя, слънчогледово масло), но тези, които имат повече мононенаситени мазнини като зехтин, не генерират почти алдехиди. Това е екстра върджин зехтинът, който по-добре издържа на температурата на пържене, като е в състояние да достигне 180 ° C, без да променя или разгражда, много повече от всяко друго масло, което можем да намерим на пазара.