Готвене с консервиран Diario Sur
Добри идеи да се възползваме от консервите, които имаме вкъщи
В статистиката за най-продаваните продукти в супермаркетите през последната седмица най-високи позиции заемат млечните продукти, месото, пресните плодове и зеленчуци. Наличието на няколко консерви или буркани в хладилника може да ни избави от неприятности или да забави следващото ни излизане. Резерватите са разработени, за да гарантират снабдяването на армиите на полето, на корабните екипажи на дълги пътувания, както и да гарантират наличието на плодове и зеленчуци в домовете извън сезона.
Именно Наполеон Бонапарт, започнал войни в цяла Европа, се нуждаеше от добър интендант, който да поддържа войските нахранени, насърчаваше награда за онзи, който предложи най-добрия метод за запазване на храната. 10 000 франка са спечелени през 1803 г. от сладкарката Николас Аперт, който е разработил метод, състоящ се от стерилизиране на стъклени буркани, запушени и запечатани с восък, напълнени с предварително приготвена храна и потопени в течност (мазнини, вода със сол или захар за сладки храни) . Смешното е, че въпреки факта, че Аперт изпълни задължението да публикува информативна книга, Наполеон никога не е използвал метода, който според Карсън Л. Рич в „Храна и цивилизация“ е довел до поражения като тази на руската кампания на 1810.
Животът на Аперт обаче се променя, тъй като той оставя сладкарницата за производство на консерви, въпреки че обяснението, че храната значително е удължила полезния си живот по този начин, идва чак десетилетия по-късно, с изследването на микробиологията на Луи Пастьор, изобретател на пастьоризацията.
Паста със сардини в масло
Съставки (4 човека)
400 г дълги тестени изделия (спагети, юфка, панделки.). 1 кутия сардини в масло. 3 филета аншоа. 1 голяма глава лук. Няколко нишки шафран (по избор, не заместват оцветяването). 1 сушен чили. 1 скилидка чесън. Екстра върджин зехтин. 50 г стафиди. 50 г кедрови ядки. 50 г остарял хляб. Сол и черен пипер
Обелете и нарежете лука на малки кубчета. Задушете в широк и дълбок тиган (тогава ще смесим всичко там) с олио и малко сол, докато омекне. Добавете шафрана и направете последен завой. Извадете и резервирайте. В същия тиган, на силен огън, добавете сардините с маслото им и маркирайте леко. Извадете и резервирайте. Поставете на огъня тенджера с много вода и сол и когато заври, добавете пастата. Междувременно добавете филетата хамсия в тигана, а когато започнат да се разпадат, добавете раздробения застоял хляб и кафяво внимателно, за да не залепне. Извадете, резервирайте и накрая сложете кедровите ядки да препекат. Когато пастата е готова, запазете тенджера с вода, отцедете и изсипете върху тигана, поставен на умерен огън. Добавете задушения лук и сардини, стафиди, кедрови ядки и купа вода и разбъркайте внимателно. Поръсете със златния хляб и сервирайте.
Противно на Наполеон, британските военноморски сили бързо приеха новата система и осигуриха замяната на стъклото с много по-здравата кутия. Консервираната храна направи възможно изкореняването на смъртни случаи от скорбут на борда на корабите благодарение на факта, че консервираните плодове и зеленчуци запазват витамините си и дори се озоваха с корабни бисквити, които също започнаха да се консервират, точно като прясна вода, която по този начин не може да изгние.
Съществува обаче, както посочва Алберто Капати в „Историята на храната“ на Жан-Луи Фландрин и Масимо Монтанари, един вид разделение по отношение на разглеждането на консервите. Висококачествените и скъпи „занаятчии“ се считат за гурме храни, докато, да речем, по-достъпните „бойни“ храни са обект на подозрение. Въпреки това, както отбелязва броматологът от Регионалния болничен университет в Малага Анхел Каракуел, "консервите, именно защото са били подложени на стерилизация и последващо вакуумиране, са сред храните, които използват най-малко добавки, те запазват добре хранителните вещества".
Така че, разгледайте предлагането на консервни кутии и буркани и се възползвайте максимално от тях с тези съвети и идеи, за да ги използвате като съставки в различни ястия, а не като обикновено предястие или заливка за салата.
Аспержи gapachuelo и консервирани тънки черупки
Съставки (4 човека)
1 буркан бял аспержи и неговата вода. 1 кутия консервирани фини черупки (или друг естествен мекотел) и бульонът му. 200 г картофи. 80 г ориз. 2 яйца 150 мл зехтин. 1 лимон Сол.
Отворете кутията с аспержи, отцедете и запазете водата, отрежете краищата и оставете настрана. Запазете регистрационните файлове за по-нататъшна обработка. Отворете кутията с мекотели, отцедете и запазете водата с аспержите. Гответе ориза в солена вода и когато е готов, прецедете и запазете. Обелете и нарежете картофите и ги сложете да се готвят покрити с подсолена вода. Сгответе бялото на едно от яйцата, увити в найлоново фолио, леко намазано с масло. Вари се 4 минути, охлажда се със студена вода, отваря се опаковката и се нарязва бялото. Разбийте майонезата с другото яйце и отделения жълтък и го избистрете, като го смесите със соковете, извлечени от консервите. Загрейте тенджерата с варените картофи и добавете останалите парчета и избистрената майонеза, без да спирате да бъркате по всяко време, оставяйки да се готви, докато поеме малко тяло. Регулирайте солта и лимона и сервирайте.