Готвене на храна - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Готвейки храна. Кулинарната грижа за семейството може да бъде едно от най-важните действия в живота на всеки човек, независимо дали е мъж или жена, въпреки че жените винаги са тези, които поемат тази отговорност. Актът на готвене е сложен, тъй като процесът на човешко хранене е много важен за постигане на добро здраве.

готвене

Обобщение

  • 1 Готвене
  • 2 Храна
  • 3 Някои режими на готвене
  • 4 В търсене на добър вкус
  • 5 Съвети за хранене
  • 6 Развитие на вкуса и аромата
  • 7 рецепти за приготвяне у дома
  • 8 Източник

Готвене

Готвенето прави повечето продукти по-вкусни. Процесът също помага за опазването. Повечето плодове и зеленчуци обаче могат да се консумират сурови. Има моменти, когато месото и рибата се ядат сурови, въпреки че са изключения.

Готвенето позволява модифициране на физическите и биохимичните компоненти на храната, чрез омекотяване, коагулация, подуване или разтваряне. Топлината също така позволява унищожаването на болестотворни агенти, които се появяват в суровите храни.

Например салмонела и ешерихия коли могат да бъдат убити чрез готвене. Някои естествени аминокиселини и алкалоиди, които са токсични за хората, също могат да бъдат унищожени в процеса на готвене.

Най-често срещаните методи за готвене са три: готвене във водна среда, готвене в мазна среда и готвене във въздушна среда.

Най-обичайната водна среда за готвене се състои в потапяне на храната във вряща вода или във водна баня. Готвенето, от друга страна, може да се извършва на пара или в тенджера под налягане

Що се отнася до мастната среда, най-често готвенето се извършва в масла или мазнини, които са при температури над 100 °.

И накрая, готвенето във въздушна среда се получава чрез директен контакт с пламъка или друг източник на топлина, например в скара или фурна.

Храна

Храната е това, което живите същества ядат и пият за препитанието си. Терминът идва от латинския alimentum и позволява да се назове всяко от твърдите или течните вещества, които подхранват хората, растенията или животните.

Храна Храната позволява регулирането и поддържането на метаболитните функции. Без храна живите същества не могат да бъдат здрави и дори имат потенциал да умрат. Храната, от друга страна, работи на психологическо ниво, за да осигури удовлетворение. В тези случаи храната не изпълнява толкова много хранителна функция, а доставя удоволствие (както в случая с хамбургер или шоколад).

Хранителните вещества са вещества в храната, които са от съществено значение за поддържането на живите организми благодарение на техните биохимични действия. Тези хранителни вещества осигуряват енергия и ви позволяват да метаболизирате други жизненоважни вещества. Витамините, протеините и въглехидратите са примери за органични хранителни вещества, докато водата и минералите са неорганични хранителни вещества.

По-голямата част от храната идва от животни (говеждо, свинско, риба и др.) И от зеленчуци (плодове, зеленчуци). Има обаче храни от други източници, като някои гъби (гъби, гирголи).