Готвене без глутен, с Даниела Енгелбрехт как се организира смесена кухня, където те се приготвят
4 септември 2020 г. 13:11
СВЪРЗАНИ
Днес ви предлагаме рецепта за Торта Хаван и ще споделя някои препоръки относно грижите, които трябва да се вземат, за да се избегне замърсяването с глутен при смесено готвене. Храна, която не съдържа глутен, може да се замърси, когато е в контакт с други храни, които го съдържат, или като използва същите прибори за готвене или обработка помежду си, без да ги дезинфекцира правилно. Това обикновено се нарича, кръстосано замърсяване.
Спазването на стриктна безглутенова диета е хранителното решение за хора с цьолиакия, в най-добрите случаи става възможно да се промени диетата на цялото семейство, сега има и големи семейства, в които безглутеновите храни не могат да се готвят за всички, или по цена, или по различни други фактори като време, наличност, знания и т.н., или просто по избор. Затова е много важно да се вземат предвид някои проблеми, които ще позволят на пациентите с целиакия да ядат с лекота храна, приготвена в собствения си дом.
Трябва да говорим за замърсяване с глутен, храна, която не съдържа глутен, може да се замърси, когато е в контакт с други храни, които го съдържат, или като използваме същите прибори за готвене или манипулиране помежду си, без да ги дезинфекцираме правилно. Това е: кръстосано замърсяване.
Избягването на кръстосано замърсяване е жизненоважно за възстановяване след поставяне на диагнозата. За това е необходимо да се научите да провеждате правилна диета без глутен и да откриете кои са основните източници на кръстосано замърсяване.
В смесена кухня (където се приготвят храни със и без глутен) е добре да има зона, в която се работи изключително без глутен, ако е възможно поради размера на кухнята. Ако това не е възможно, трябва да пречистваме изключително, защото най-малкото количество глутен предизвиква реакция в имунната система на целиакия, независимо дали има външни симптоми, независимо дали са повече или по-малко сериозни.
Ето няколко препоръки, които да се приложат на практика:
-Винаги е добра идея първо да приготвите храна без глутен и след това да продължите с останалата част от менюто.
Преди да започнете да готвите, препоръчително е да прочетете цялата рецепта и да приготвите необходимите съставки в посочените количества, като се уверите, че всички те не съдържат глутен.
-Съхранявайте храни без глутен отделно. Ако килерът е споделен, по-добре поставете продукти без глутен в горните шкафове, в случай че нещо се разлее.
-По същия начин, вътре в хладилника, резервирайте горния рафт за храни без глутен и използвайте затворени съдове.
-Не докосвайте храна с немити прибори (чинии, дървени лъжици, цедки, тенджери и др.), Които са били в контакт с неподходяща храна.
Не поставяйте храна директно върху замърсени повърхности като плотове, чинии или скари. Винаги почиствайте добре работното място и приборите, преди да започнете задачата.