Готварски и диетични техники при бъбречни заболявания Fresenius Kabi
Пепе Ролдан
Диетолог-диетолог, специализиран в бъбречно болни. Сътрудник в различни болници и диализни центрове на Валенсийската общност.
При хранителното лечение на бъбречния пациент методът на готвене, използван за приготвяне на различните храни, играе много важна роля, като ви позволява да модифицирате първоначалния си състав за да го адаптирате към нуждите на вашето тяло. Познаването им улеснява спазването на препоръчаните диетични насоки при контрола на натрий, калий, фосфор, енергия, протеини и течности - типични за този тип пациенти -, защото позволява разширяване на обхвата на разрешените храни и, като следствие, възможността да се насладите на по-широка, по-вкусна, балансирана и разнообразна индивидуализирана диета.
Методите за готвене могат да бъдат три вида: концентрация, разширяване и смесени.
В първия, концентрацията, повишените температури позволяват на продуктите да се готвят, за да запазят по-голямата част от своите хранителни сокове и аромат поради създадения защитен слой. Те са печене, сотиране, пържене, вакуум, пара, бланширане (готвене, започвайки от вряща течност и винаги елиминирайки течността за готвене).