Голямата измама с храненето - публично
Фондация „Устойчив живот“
Всичко започна с най-добри намерения, когато поколение неуморни учени положиха основите на съвременната наука за храните. Научихме се да различаваме основните компоненти - хранителните вещества - на храната, силата на витамините, как да предотвратим развалянето на храната поради бактериално замърсяване и много други неща, които са спасили милиони животи.
Век по-късно тези мъдри изследвания са превърнати в търговски и културен смисъл в диетология. Вече не ядем храна, но поглъщаме хранителни вещества, което означава, че те могат да ни продадат всичко, могат да играят с нас, както искат. Погълнали ли сте днес, между третото и четвъртото хранене от петте дневни, необходимия процент фибри? Адекватен ли е делът на въглехидратите във вашата диета? Тези и други също толкова странни въпроси се задават и отговарят всеки ден от милиони хора, насърчени от намерението да се хранят здравословно. Нутриционизмът използва митове, за да функционира ежедневно, например:
Хранителен баланс
Първоначално концепцията беше интересна: колкото по-разнообразна диета, толкова по-добре. Хляб, бобови растения, ориз, различни плодове, пресни зеленчуци, малко месо, добро масло, риба, ако има такава, захар много от време на време, някои спорадични деликатеси: за човешкото щастие не е необходимо повече. Но концепцията постепенно произтичаше от дела на хранителните вещества: определен процент въглехидрати, мазнини, протеини, определен принос на фибри, натрий, различни витамини и т.н.
Резултат: всяка храна, независимо от нейното качество и произход, може да се продава като съответната част от дневния прием на въглехидрати, протеини, фибри, мазнини и т.н. Произходът или производственият процес нямат значение. Традиционно голямо значение се отделяше на знанието дали лещата е от Армуня, с високо качество или от друга страна, или оризът е от Каласпара, отгледан с изворна вода или от друг по-малко чист произход. Или дали такъв зеленчук съдържа или не пестициди. Чрез превръщането на храната в хранителните вещества това вече не е важно.
Свещени храни
„Имайте своите зърнени храни“ и „пийте млякото си“ е мелодията, която милиони деца и много възрастни трябва да чуват всеки ден. Индустрията превърна две важни храни в буквално свещени, така че те трябва да фигурират в нашата диета, да или да. Всъщност това, което ядем, са две фалшиви версии: зърнени закуски, натъпкани със захар и обезмаслени млечни продукти. Оказва се, че зърнените култури осигуряват фибри, енергия и витамини, а млечните продукти осигуряват калций и протеини с най-високо качество или „с голяма биологична стойност“. Подводният капан на непоносимостта към лактоза, който е много разпространен в средиземноморските страни, е решен чрез деклариране, че това е болест и че може да бъде излекувано чрез пиене на мляко без лактоза. Къде ще вземем калций, ако не?