Глутенът предупреждава какво трябва да знаете за диетите без пшеница

Пшеницата е била най-важното основно зърно през цялата история. Смята се, че произхожда от Югозападна Азия и се консумира като храна повече от 10 000 години. Тази зърнена култура представлява най-голямата обработвана площ от всички храни и в Испания тя има водеща роля с ечемика, който също е много популярен.

Използва се при производството на голямо разнообразие от продукти, но използването му като брашно за хляб и хлебни изделия е най-често. Една от ключовите причини, поради която пшеницата е по-подходяща за приготвяне на хляб в сравнение с другите зърнени храни, е високото съдържание на глутен. Но какво точно е това съединение, към което толкова много хора са непоносими?

Глутенът се състои от два протеина: глиадин и глутенин, които се намират в много зърнени храни (включително пшеница, ечемик и ръж), но в по-големи количества се намират в пшеницата. Глутенът придава на брашното еластичност и здравина и позволява на хляба да втаса. След месене глутенът улавя въглеродния диоксид, произведен от дрождите, което кара тестото да втасва.

Алергия или непоносимост?

Алергията е незабавна реакция на имунната система, която тялото ни погрешно разпознава като опасна. Симптомите, свързани с алергия към пшеница, в този случай включват стомашно-чревни разстройства, инфекции, астма, екзема, акне, болки в ставите, умора и мигрена.

Нетолерантността, от друга страна, се появява, когато тялото трудно усвоява пшеницата и следователно реагира срещу нея. Симптомите често са много по-малко дефинирани от алергията и може да отнеме няколко дни, за да се появят, но могат да причинят храносмилателни и хранителни проблеми. Такива симптоми могат да включват лошо храносмилане, подуване на корема и газове, умора, главоболие и болки в ставите. Хората с цьолиакия имат автоимунно заболяване, причинено от реакция на глутен и трябва да избягват консумацията му за цял живот.