Глутенът е нещо лошо Хранене
Зависи. Както често се случва в областта на храненето, отговорът няма ясен отговор. И, разбира се, следващото нещо, което трябва да попитате, е какво прави?
Глутенът е протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж и други зърнени храни. Интересното е, че този протеин се намира в зърната на едносемеделните растения; двузърнестите зърна като елда или спанак липсват. Подобрява качеството на хляба и тестото от тези зърнени храни.
И има много други функции. Четейки етикетите на храните, намерени в магазините, можете да видите, че глутен има във почти всичко, от хляба до сладоледа до дресинга за салати. Дори някои витамини и други лекарства имат глутен.
Причината е съвсем проста: глутенът е страхотно лепило. Той помага на тестото за хляб да бъде еластично и разтегливо, без да се разпада, а също така помага на сладоледа да има по-съществена текстура.
И не самият глутен причинява симптомите на цьолиакия. Това е глиадин, един от неговите компоненти, отговорен протеин. Глиадин предизвиква автоимунен отговор при податливи хора. Антителата атакуват здравата тъкан на червата и могат да унищожат ворсите в чревната стена. Това унищожаване от своя страна води до лошо усвояване на хранителните вещества и предизвиква много от симптомите, претърпени от целиакия.
Шансовете за болест на цьолиакия са много малки.