Глутен, добър или лош; Фондация за фамилна хиперхолестеролемия

Все по-често хората, които не са целиакии, консумират храни без глутен, като ги смятат за по-здравословни. Менютата без глутен, храните с етикет „без глутен“ и безглутеновите диети се размножават всеки ден.

хиперхолестеролемия

Но нека започнем в началото, Какво е глутен?

Глутенът е растителен протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик. Този протеин не само се появява естествено в храни, съставени от тези зърнени храни, като хляб, тестени изделия и др., Но също така се използва в много сосове и дори в покритието на лекарства, поради еластичните и формовъчни характеристики, които има.

Диетите "анти-глутен"

Модата да прогонваме всичко, което съдържа глутен от нашата диета, започна да се разпространява експоненциално, тъй като някои известни личности заявиха, че спазват този тип диета.

Някои от „антиглутеновите“ хора твърдят, че хората все още имат много време да се адаптират към пшеницата и че въпреки факта, че земеделието е започнало преди 12 000 години, не е минало достатъчно време, за да се адаптира тялото ни. И това е причината, според тях, че някои хора имат целиакия или развиват непоносимост към глутен. Повечето от тези твърдения обаче са погрешни, нямат научна основа и ни отвличат от истинския проблем.

Пшеницата е отглеждана в Южна Анадола преди 11 000 години, а археологическите находки в Близкия изток ни казват, че хората са яли пълнозърнести храни, като ечемик и пшеница преди 23 000 години. Така че след толкова дълго време е трудно да се разбере, че това е проблем с адаптацията. Може би, за да намерим подходящия отговор, трябва да направим сравнение с адаптацията на населението към консумацията на мляко. Лактозата е захар, която млякото съдържа и която всички можем да усвоим в детството, обаче, много хора спират да синтезират ензима, който ни помага да го усвоим (лактаза), в зряла възраст, а оттам и непоносимост към лактоза при някои хора, която при пиене млякото причинява газове и диария. За да се преодолее това, популацията е разработила генетична характеристика, наречена „персистентност на лактазата“, която кара гена да остане активен и в зряла възраст, което позволява на млякото да се усвоява без проблеми.

Животните, които ни осигуряват мляко, бяха опитомени почти по едно и също време с пшеницата в Близкия изток, както обсъждахме. По същия начин, по който навикът беше разширен и към млечните продукти, се появи устойчивостта към лактазата. Това, което обаче изненадва учените, е начинът, по който тази черта или характеристика се е разпространила в някои популации. Със сигурност малко скандинавци, които са живели преди 5400 години, са имали гени с „персистентност на лактазата“, но днес повечето имат. И тук намираме отговора. Ако може да е настъпила адаптация към млякото, защо не и адаптация към пшеница?