Глутамат Промишлеността предизвиква използването на най-пристрастяващия ароматизатор
Хранителният сектор умножи производството на тази добавка с 15 през последните 40 години. Приемът му е свързан с увеличаването на затлъстяването, тъй като увеличава неточността на потребителите с 40%
Хранителният сектор умножи производството на тази добавка с 15 през последните 40 години. Приемът му е свързан с увеличаването на затлъстяването, тъй като увеличава неточността на потребителите с 40%
Умами. Поставено така, трудно е да се разбере какво е. Знаете обаче, защото това е най-постоянният вкус в днешната диета. Киселинното, сладкото, горчивото и соленото все още са там, но във все повече храни тези вкусове са замаскирани от вездесъщото умами, което на японски означава вкусно., вашата страна на произход. За да постигне този апетитен вкус, хранителната индустрия се е възползвала от мононатриев глутамат, „Добавка, която се произвежда от естествена бактериална ферментация, която действа като мощен подобрител, който подобрява вкуса на всяка храна и чиято употреба се е увеличила тревожно през последните години“, обяснява Лора Ескиус, професор по здравеопазване в Отворения университет в Каталуния, UOC от съкращението си на каталунски, субект, който публикува нов доклад, който анализира последните изследвания, публикувани за този аромат на международно ниво.
Данните за употребата на мононатриев глутамат, често представени от индустрията като E-621, Следователно те са убедителни според данните на UOC, световното производство на тази добавка се е умножило по 15 през последните 40 годиниs, преминавайки от производство от 200 000 тона през 1977 г. до повече от три милиона тона, произведени в момента. И тенденцията е да се запази този експоненциален растеж, тъй като се очаква пазарът на глутамат да генерира приходи от 5 600 милиона евро през 2020 г., което означава удължаване на годишен темп на растеж от 4,5%, според доклада, изготвен от консултантската компания на Северна Америка «Market Изследвания ». «Индустриализацията на диетата и увеличаването на консумацията на преработени храни, които имат по-високо съдържание на глутамат, оправдават растежа на употребата му, въпреки че промяната в новия потребител, по-загрижен за здравето си, ще накара магазина за консумация да намалее до 20% през 2020 г. ", посочва Педро Прието-Хонтория, директор на следдипломна и изследователска дейност в университета SEK (Чили) и гост-професор в UISEK (Еквадор).
„Ключът към успеха на това вещество е, че работи много добре за хранителната промишленост, тъй като значително подобрява вкуса на продуктите. Всъщност, ако влезем в ресторанти у нас, вероятно в много висок процент ще намерим дозатор за сол, но също и друг мононатриев глутамат », уверява Jesús Fernández-Tresguerres, професор по експериментална физиология и ендокринология в университета Complutense в Мадрид, който добавя, че "проблемът е, че не е толкова безопасен, колкото твърдят Световната здравна организация, СЗО или други организации".
Фернандес-Тресгерес ръководи проучване, за да наблюдава ефекта на мононатриев глутамат при новородени опитни животни, „въпреки многото препятствия, които срещнах по пътя“, той признава с известна примирение. Резултатът от разследването му беше опустошителен, тъй като той потвърди това «Високата консумация на глутамат унищожава невроните в мозъчната област, която е отговорна за контрола на апетита, поне при новородени, освен че влияе върху производството на растежен хормон. Освен това при възрастни животни е проверена промяна в модела на поведение, тъй като приемът на храна се е увеличил значително, тъй като неточността се е увеличила с 40%, тъй като това вещество възпрепятства правилното функциониране на механизмите, които инхибират глада, което обяснява усещането за пристрастяване, причинено от храни, богати на мононатриев глутамат, като закуски “, казва професорът.