Глобалната диета представлява заплаха за продоволствената сигурност Гастрономия; Вкл
За разлика от това, което може да ни изглежда за всичко, което открием на пазара, разнообразието на хранително-вкусовите храни се намалява, ние сме на път към глобална диета и очевидно това е a риск за здравето, за производство и за безопасност на храните. Това е заключено в проучване, в което са участвали експерти от различни изследователски центрове, ръководено от Колин К. Хури от Международния център за тропическо земеделие в Кали, Колумбия.
Изследването, озаглавено "Повишаване на хомогенността в световните доставки на храни и последици за продоволствената сигурност", е публикувано в Сборника на Националната академия на науките на САЩ (PNAS). Той анализира как се променят доставките и потреблението на храна за голяма част от световното население през последните 50 години. Основният извод е, че диетите на различните страни и култури по света са все по-сходни по своя състав и това представлява потенциална заплаха за продоволствената сигурност.
По принцип хората консумират повече храна, с по-високо енергийно съдържание (храни от животински и растителен произход с високо съдържание на мазнини и захар) и ограничавайки диетата си до определени култури. Основните зърнени култури са пшеница, ориз и царевица (както споменахме в публикацията Зависим от няколко храни), най-консумираните маслодайни семена са соя, палма, рапица и слънчоглед и те се увеличиха непропорционално през последните пет десетилетия.
Това е причинило намаляване на отглеждането и консумацията на други зърнени култури като ръж, просо или сорго, или корени като маниока, сладък картоф или ям. Говори се за култури от голямо местно значение, затова могат да се добавят още много други, можем да дадем киноа като пример, тази псевдозърнена култура в момента се открива в много страни, включително Испания, но нека си припомним какво ни казаха перуанските производители в своите В страната населението едва консумира киноа, защото за приготвянето й се изисква много работа и защото цената е по-висока от тази на тестените изделия.
Един от проблемите, до които това води, е загубата на голяма част от разнообразието, именно големите култури печелят и губят най-бедните видове в света. В допълнение, взаимната зависимост между страните се увеличава по отношение на наличността и достъпа до тези храни, до генетичните ресурси, които благоприятстват тяхното производство и дава приоритет на развитието на храненето пред сигурността на храните.