Гликемичният индекс на храните, знае ли, че ви помага да отслабнете или е просто мит
Със сигурност сте чували за гликемичен индекс, още един параметър, който ни казва за качеството на това, което ядем и ефекта на дадена храна върху нашето тяло. Днес ви казваме какво трябва да знаете за този индекс и ако вашите знания помагат при отслабване или е просто мит.
Какъв е гликемичният индекс
Гликемичният индекс е стойност, която се приписва на храната, за да се оцени нейната реакция в тялото ни. По-точно гликемичният индекс (GI) представлява гликемичния отговор на храна или препарат, това означава, че ни казва скоростта, с която захарта от това, което ядем, превърната в глюкоза, достига кръвта ни.
Глюкозата се приема като еталон за висок гликемичен индекс, който има гликемичен индекс 100 и всички, които са близки до тази стойност, са храни, които бързо повишават кръвната ни глюкоза, докато тези с нисък гликемичен индекс се усвояват по-бавно, произвеждайки по-слабо изразена крива в кръвната ни глюкоза и повишаването й дълго след консумация.
По този начин има таблици с гликемичен индекс, които включват храни с висок GI: между 70 и 100, среден GI: между 56 и 69 и нисък GI: между 0 и 55. Тези таблици са изготвени, като се вземе предвид количеството хидрати в храните и скоростта им на усвояване, но те имат своите ограничения.
Как можем да го знаем
съществуват международни таблици за гликемичен индекс откъдето можем да получим стойността, присвоена на различни храни. Последните публикувани са от 2008 г. и ни показват GI на 62 често срещани храни, след като преди това са анализирали таблици и проучвания с данни от повече от 2400 храни.
В много случаи методът на готвене на оценяваните храни е подробен, тъй като обработката на храна, включително готвенето, може да повлияе на гликемичния отговор на същата както посочва проучване, проведено в Ямайка.
По принцип бобовите растения, плодовете и зеленчуците и млечните продукти са нискогликемични храни, докато зърнените храни, хлябът и оризът могат да попаднат в категория с висок, среден или нисък ГИ в зависимост от това дали е пълнозърнест или пълнозърнест хляб или бял ориз и начините за приготвянето им.
Във всички диаграми на гликемичния индекс яйца или меса от всякакъв вид не са включени, Както казахме, тази стойност се извлича, като се вземе предвид количеството хидрати в храната и рибите, птиците и червеното месо, както и яйцата нямат това хранително вещество в състава си.