Гликемичният индекс на храните Gallina Blanca Рецепти
Наскоро концепцията за Гликемичният индекс (GI) придоби популярност сред потребителите, някои от които го използват като критерий за избор при закупуване на храна и приготвяне на диетата си.
Произходът му датира от края на 70-те и началото на 80-те години, когато се наблюдава, че различните храни, които съдържат еднакво количество въглехидрати (СН), причиняват различни ефекти върху нивата на кръвната захар (1), което предизвиква интерес за потенциалното му приложение в диетичното лечение на диабет и затлъстяване.
Какво представлява гликемичният индекс
GI се определя като физиологична мярка за способността на въглехидратите да влияят на кръвната глюкоза (нивата на кръвната захар) (2). Въпреки че може да се очаква, че 50 g CH от макаронени изделия ще предизвикат същите ефекти върху кръвната глюкоза като 50 g CH от плодове, в действителност това не е така и точно ГИ оценява и групира храните според степента или способността им да повишават кръвната захар.
За да се изчисли GI, нивата на кръвната глюкоза, генерирани от приема на храна, се измерват и сравняват с ефекта, причинен от стандартната храна, т.е. бял хляб или същата глюкоза, на която се приписва стойност 100 Колкото по-висока е GI, толкова по-висок е ефектът на храната върху кръвната глюкоза.
ГИ на различните храни
Има много фактори, които допринасят за храната с определен ГИ. От една страна, някои хранителни вещества, които съставляват самата храна, като наличието на мазнини, протеини и фибри, са склонни да понижават ГИ (3).