Глиадинът, човекът, отговорен за болестта Noticias de Navarra в Diario de Navarra
Целиакията е заболяване, което се появява при генетично предразположени хора от всички възрасти и възниква, когато тялото е изложено на глиадин, растителен протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, на ечемик или ръж. Симптомите варират в широки граници и могат да включват хронична диария, забавен растеж и/или развитие на деца, умора, кожни обриви, загуба на тегло, промени в настроението, повръщане и подут корем. В допълнение, може да има намаляване на нормалните власинки на тънките черва, с последващо намаляване на абсорбционната повърхност на хранителни вещества, необходими за правилното функциониране на метаболизма.
