Глава 18 масла и мазнини - Книги Лекарят от Кастибланко

В зависимост от начина на получаване на зехтин могат да се разграничат няколко вида, но новата наредба значително опрости видовете зехтин за хранителни цели и го намали до четири. Четирите търгуеми категории съгласно Регламент 1019/2002 на Европейската комисия са:

глава

Екстра върджин зехтин: получени директно от маслини и само чрез механични процедури. С киселинност под 0,8 градуса.

Необработен зехтин: получени от маслини и само чрез механични процедури. Но с киселинност между 0,8 и 2 градуса.

Зехтин: съдържа масла, които са рафинирани и масла, получени от маслини.

Масло от Orujo: Съдържа масла, получени от продуктите, които остават след екстракцията на зехтин (кюспе) и масла, получени от маслини.

В раздела, наречен само „зехтин“, виждаме, че се говори за това рафинирани масла, тоест те вече не се получават директно от пресоването на маслините, а идват от химическата обработка на по-нискокачествени масла, за да ги „рафинират“ и да намалят киселинността им, но в този процес те могат да загубят много от полезните качества, които девствените има и преди всичко екстра върджин.

ЛАМПИ.