Това са безглутенови зърна и семена

Въпреки общоприетото схващане, не всички зърнени храни съдържат глутен. Съществува обширен списък на храни на зърнена основа, които са безопасни за пациенти с диагноза цьолиакия, нецелиакична чувствителност към глутен и алергия към пшеница.

Глутен, присъстващ само в някои зърнени култури

Както е описано от Фондация за целиакия, глутенът не е създадено от човека вещество, а група протеини за съхранение, които се намират естествено само в пшеница, ръж, ечемик и тритикале (хибридна зърнена култура между пшеница и ръж). Това включва пълнозърнести плодове, напукан булгур и рафинирана пшеница; както и сортове пшеница твърда, еммер, спелта, камут, лимец и фаро.

Следователно, глутенът може да се намери и във всички видове хранителни продукти и напитки, получени от гореспоменатите зърнени култури. Примерите включват хляб, зърнени барове, брашна, сладкиши, бисквитки, тестени изделия, пици, омлети, зърнени закуски, бебешка храна, малц, мая, бира и уиски.

Безглутенови зърна

За щастие има много храни без глутен, които в момента се предлагат в специализирани магазини и в повечето супермаркети. Всъщност, както се вижда от следващия списък, повечето от цели зърна и семена които се използват популярно за приготвяне на тестени изделия, юфка, закуски, хляб и други хлебни изделия не съдържат глутен.

Въпреки това, в много случаи и за кулинарни цели, тези псевдозърнени култури обикновено се групират с истински зърнени култури, тъй като имат много сходен хранителен профил и могат да се използват по подобен начин в готвенето.

---