GENMAI MISO СОЕВА ПАСТА КАФЯВ ОРИЗ МИМАСА; Бухалът

Genmai miso се прави от соя и кафяв ориз. Допреди няколко години беше много трудно да се произведе, защото защитният слой от кафяв ориз затрудняваше процеса на ферментация и създаваше чужди странични продукти, които трябваше да бъдат премахнати. Новите високо рафинирани техники на ферментация направиха възможно това разнообразие от мисо, което се отличава със страхотния си аромат.

genmai

Процес на разработка:

Genmai miso се прави от соя и кафяв ориз. Допреди няколко години беше много трудно да се произвежда, защото защитният слой от кафяв ориз затрудняваше процеса на ферментация и създаваше чужди странични продукти, които трябваше да бъдат премахнати. Новите високо рафинирани техники на ферментация направиха възможно това разнообразие от мисо, което се отличава със страхотния си аромат.

Коджи (Aspergillus oryzae) първо се смесва с кафявия ориз и след като ферментира, се свързва със соята. Производственият процес е разделен на четири стъпки: първата е подготовката на коджи, след това подготовката на соята, процесът на смесване на коджи със соята и накрая ферментацията на мисото. Соята се приготвя чрез измиване и накисване. Размерът му се увеличава 2,2 пъти. След това се приготвят на пара, оставят се да се охладят и се смесват с коджи и морска сол. След това цялата смес се натрошава.

The genmai miso от MIMASA Ферментира по традиционни вековни методи в кедрови бъчви при стайна температура. По време на ферментацията ензимите и бактериите на коджи се активират и за да се предотврати окисляването, върху цевите се поставят тежки камъни, за да се смаже сместа и да се отдели мисо пастата от въздуха и да се ускори ферментацията.

За разработването на genmai miso от MIMASA Използват се само естествени съставки (нетрансгенна органична соя, кафяв ориз, вода, морска сол и семена на коджи), за които не са използвани торове или други химикали. Резултатът е продукт с уникален аромат и качество, много богат на хранителни вещества. Същите, при които ферментационният процес се ускорява с топлина, губят тези хранителни вещества. Същото се случва, когато се добавят консерванти и оцветители. Храносмилателните ензими и аминокиселините могат да бъдат намерени само в естествено ферментирали мисота за повече от година, при условие на сезонни колебания в температурите.