Гъбите перфектната есенна храна
МАДРИД, 18 октомври (INFOSALUS) -
Към средата на миналия век често срещаното нещо сред испанците беше фобията от гъби (микофобия), нищо общо с настоящия гастрономически вкус и страстта към тяхната колекция, която всяка есен води много хора към планините и към нашите пазари към тези живи същества, цяла лекарствена вселена за изследователите в микологията.
Както обяснява на Infosalus Раул Фрайле, координатор на научните изследвания в Катедрата по микология във Университета във Валадолид, всеки сезон има своите видове, но през есента има по-голямо разпространение на тях предвид нарастването на валежите на полуострова, намаляването на температури и падналите листа на дърветата, които служат за храна.
„За всяко заболяване може да се каже, че има група гъбички, които помагат за подобряване и борба с процеса“, Фрейле посочва. Сред най-известните ползи от различните видове гъби са тези, които спомагат за модулирането на имунната система, като ги подсилват или инхибират; тези, които помагат срещу алергии с антихистаминови характеристики; тези, които регулират холестерола или съсирването на кръвта; и голям брой сортове, които имат доказани противоракови свойства.
Лечебните характеристики или наличието на активни съставки в тези функционални храни зависи от характеристиките на тяхното отглеждане. като техния географски произход, температурата, при която са израснали, светлината, която са получили, храната или щама, към който принадлежат. Гъбите са били включени в растителното царство, докато през 1979 г. американският еколог R.H. Уитакър ги класира в собственото им царство, обект на изследване на микологията.
Освен това Фриър предупреждава това не яжте голямо количество гъби дневно. "Можете да ядете гъби всеки ден, но в малки количества. Гъбите сами по себе си не трябва да бъдат основното ястие, те трябва да допълват диетата." Не могат да се приписват лечебни свойства на храната, но се смята, че много от настоящите болести могат да бъдат контролирани с диетата на нашите предци, включваща повече от 100 разновидности на растенията.
ГЪБИТЕ МНОГО ПРИСЪСТВЯВАТ В МЪТРАТА
В супермаркета най-достъпни са гъбите (с нива на антиоксиданти 12 пъти по-високи от пшеничните зародиши; шиитаке (който помага за костното развитие на децата и има калций и витамини от група В); или традиционната тополова гъба, която помага за регулиране на холестерола.
На пазарите е много често да се срещат през есента лисицата, която има лек антибиотичен компонент, или Манатарка, което стимулира синтеза на молекула на имунната система (интерферон) и помага на организма по този начин да бъде по-подготвен за борба с вирусите.
„Обикновено, всички гъби имат антимикробни и антибиотични свойства тъй като те се хранят с разлагаща се материя и са разработили множество химически механизми, за да се конкурират с бактериите, които също се хранят със същите субстрати. Три от четири вида, които растат в дървесина, имат антибиотични свойства “, обяснява Фрейле.