Гъби, внимавайте какво ядете
Първите есенни дъждове не само предвещават използването на чадър, те също така предвещават началото на сезона за някои от най-интересните гастрономически гъби. Събирането на тези видове е една от най-разпространените дейности в Испания.
Нито животинско, нито растително царство. Гъбите и гъбите сами по себе си образуват вселена, гъбички. Със своите собствени характеристики, основната разлика с другите живи същества е във вида на храненето. За разлика от зеленчуците, те не фотосинтезират, защото им липсва хлорофил, но с помощта на ензими те разграждат органичните вещества, за да се хранят.
Суверените на собственото им царство, те също са плодове par excellence на есента. Първите дъждове пристигат със сезона на листата, които заедно с меките температури, които все още съпътстват този сезон, носят със себе си покълването на гъби и най-добрият микологичен момент. „Това е звездният сезон за голямото разпространение и за появяващите се сортове, високо оценени на кулинарно ниво“, казва Хуан Андрес Ория де Руеда, директор на Катедрата по микология в Университета във Валядолид. Така през тези месеци горите населяват манатарките, лисицата, лисицата, кравешкия език, планинската змиорка, тръбата на смъртта, мухоморите цезари или желаните трюфели (черни и бели).
Краят на зимата обаче, съвпадащ с началото на пролетта, е добър период за сморките, марцуелото, сендеруелата или малкото куче.
Всички хранителни вещества
Около 100 000 вида гъби са каталогизирани от научната общност по целия свят. От тях около 3500 различни сорта могат да бъдат намерени в Испания. Само някои от тях са годни за консумация. По-конкретно, испанският код за храна поставя 33 гъби от гастрономически интерес.
За мнозина гъбите са деликатес, който не може да се пренебрегне. Но освен вкусни, те имат и висока хранителна стойност. Без мазнини, те предлагат много нисък енергиен прием - между 20 и 30 калории на 100 грама - което ги прави идеален за нискокалорични диети. Те имат протеини, витамини и са добър източник на микроелементи (сяра, бор, манган и цинк). Те се състоят от голям процент вода - близо 90% - и са богати на фосфор, желязо и калий, наред с други.
Като цяло, сред най-известните свойства, които им се приписват, укрепването на имунната система (те подобряват защитните сили), регулиране на холестерола или защитата на зъбите и костите. За всички тези добродетели се препоръчва да включвате гъби редовно в менюто, като винаги имате предвид умереността в консумацията, тъй като излишъкът може да причини лошо храносмилане.
Някои други видове нямат кулинарна стойност и въпреки това те са високо ценени заради техните лечебни качества. Забележителни са ganoderma lucidum (рейши), coriolus versicolor и inonotus hispidusel, с голяма лечебна сила. Известни също като „младежки гъби“ поради съдържащите се в тях антиоксидантни вещества, те предотвратяват заболявания като рак или левкемия, регулират кръвното налягане, подобряват сърдечно-съдовите функции, балансират кръвната захар и спомагат за облекчаване на различни дихателни нарушения.