Гъби, трик, за да не почерняват, и как да ги купим - Кристина Галиано
Когато купувате гъби, те трябва да бъдат много свеж, и това показва, че те са гладки и цветни, или много бели, много бели или малко по-жълтеникави, но без никакво петно.
Ако ги имат, малко или много, кафеникави на цвят, това е така, защото са били събирани дни и не ви съветвам да ги придобивате по този начин.
Идеалното е да ги приготвите същия ден и след това, ако искате, ги опитайте, консервирайте или замразете. Въпреки че без да променят вкуса си, те след това малко потъмняват.
Но ако нямате друг избор, освен да ги запазите, изрежете само частта със "пръст" и без изобщо да ги измивате, подредете тупар с няколко слоя абсорбираща кухненска хартия, в която да се поберат.
Изхвърлете ги там и преди да го покриете със съответния му капак, поставете още 2 или 3 парчета от тази абсорбираща хартия.
Гъбите те ще продължат да се "изпотяват", тоест произвежда влага и това трябва да се абсорбира от споменатата хартия.
Ако се намокрят, дори леко, те ще започнат да ръждясват и да потъмняват.
Винаги се е казвало, че за да не почернят гъбите, трябва да добавите няколко капки лимон, по подобен начин на артишока, в който вече видяхме, че не е необходимо и е напълно безполезна и ненужна работа.
В случая с гъбите има моменти, когато те са много бели, почти безупречни и въпреки че краката им са напълно черни поради субстрата, в който са отгледани, какъв е този цвят, ако го изрежем внимателно, за да го премахнем, гъбите изобщо няма да се замърсят.
В този идеален случай, и не винаги чести, разтривайте ги с абсорбираща кухненска хартия, в случай, че е останала черна точица и нищо друго.
Ако има и капачки, зацапани с черни петна от основата и не могат да бъдат отстранени само с абсорбираща кухненска хартия, измийте ги 1 в 1, под малкото отворено кранче със студена вода така че да падне само необходимото количество вода и да ги търкате с пръсти, докато не се елиминират.