Гъби, ползи и предпазни мерки - canalSALUD
The гъби са част от група организми, наречени гъби сред които също намираме дрожди и плесени. Гъбите са широк свят от екземпляри с много разнообразни характеристики, с различни цветове, размери, вкусове и общи свойства. За консумация от човека има толкова важни разлики между тях, колкото и фактът, че някои са годни за консумация и е повече, много ценен и други те са токсични и дори смъртоносно.
Много е важно да се подчертае този факт, защото всяка година се появяват отравяния поради консумацията на гъби. Традицията, обичайът или хобито за събиране на гъби могат да бъдат много интересни и полезни, но само ако гората и нейните животински и растителни видове се спазват и ако видът гъби за събиране е добре известен.
Хранителни, но не много енергични
Въпреки че всъщност не се считат за растения, нито за животни, тъй като имат характеристики, които ги отличават от двете царства, от хранителна гледна точка те се класифицират в рамките на великите група зеленчуци и зеленчуци. Както повечето зеленчуци, те имат значително съдържание на вода, така че ни осигуряват нискокалорични.
Те съдържат повече протеини от зеленчуците като цяло и по-малко количество въглехидрати. Що се отнася до минералното им съдържание, както повечето зеленчуци те осигуряват не малко количество калий. Освен това гъбите са богати на йод, основен минерал за правилното функциониране на щитовидната жлеза. Калият действа, наред с други неща, на нивото на предаване на нервния импулс. По отношение на витамините можем да откроим витамини от група В, особено рибофлавин или витамин В2 и ниацин или витамин В3.
Рибофлавин е отговорен, наред с други неща, за производството на антитела и червените кръвни клетки и за поддържането на лигавиците. Ниацинът от своя страна се намесва в използването на непосредствени принципи (въглехидрати, мазнини и протеини), в образуването на полови хормони и т.н.
С повишено внимание!
Гъбите съставляват група видове, които всяка година причиняват хранително отравяне. Това се дължи на консумацията на проби, които не са били правилно идентифицирани и имат токсични ефекти. В повечето случаи те могат да ни причинят повръщане, диария и стомашно-чревни разстройства повече или по-малко тежки, те също могат да причинят главоболие или алергични реакции, но има видове гъби с висока токсичност, които могат да причинят смърт.
За всичко това е много важно да не се събира и още по-малко да се консумира гъба, чиято идентификация се съмнява. Не бива да се доверяваме на популярни вярвания, като например, че ако са ухапани, те не са токсични, тъй като токсичността е различна за всеки вид и хората са чувствителни към токсините, които за другите животни не са проблем.
Как да ги взема?
Те все повече се консумират в по-разнообразни ястия и по-голямо разнообразие от видове, отчасти поради мултикултурализма, който ни накара да познаваме гъби като шийтаке от азиатски произход. Можем да вземем гъби в най-традиционния стил яхнии с месо като fricandó или с риба, но те могат да се приемат и с бобови растения, в сотирано от зеленчуци, които могат да се приемат самостоятелно или с ориз или юфка, заедно с тестени изделия, в супи, в кремове, в бъркани яйца, в салати, в канелони или лазаня, в пици, в зеленчукови сладки и др. Гъвкавостта на тези храни е толкова широка, колкото разнообразието от екземпляри, които се консумират.