Гъби и тяхното опазване
Консумацията на гъби датира от древните гърци, римляни, келти. който е познавал и оценявал вкуса и свойствата му, както кулинарни, така и лечебни и, защо не го кажа, токсичен, тъй като сортовете гъби са били използвани като халюциногени през годините.
Гъбите растат диво спонтанно, до преди 400 години. Името на гъбите идва от гърците. През седемнадесети век и поради голямото оценяване и потребление, което беше направено от тях, именно французите започнаха да ги отглеждат и оттогава те бяха високо оценени и техниките им на отглеждане също се подобриха през годините.
Гъбите имат един или друг вкус в зависимост от района и вида на терена, в който растат, климата, растителността и т.н. Всичко влияе пряко на вкуса и начина, по който гъбите растат.
Основни сортове гъби:
Amanita caesarea: Това е деликатна гъба и консумацията й винаги трябва да бъде незабавна. Трябва да го приемате в малки количества, защото ако не може да бъде несмилаем.
Месото му е белезникаво и жълтеникаво под кутикулата на шапката. Най-добрите екземпляри са младите. Расте в райони със сух кестен и червен дъб.
Гъби или манатарки: Намирането им е относително лесно; те са в изобилие и са разпространени във всички умерени зони. Те растат в подножието на иглолистни дървета, в дъбови, черкови и кестенови гори. Месото му е бяло, има приятна миризма и сладък вкус, напомнящ на лешник. Може да се яде сурово (много е вкусно) и готвено предлага вкусни аромати.
Лисичка: Латинското й име означава "добра годна за консумация", може да се яде сладка, солена или сушена. Те имат шапка от 2 до 10 сантиметра, тя е изпъкнала и много близо една до друга разклонени остриета и също жълта на цвят като крака, която е много къса.
Тръба на мъртвите: Намира се само през есента. Лесно се разпознава по черния си цвят и въпреки името си не убива никого.
Níscalos: Това е един от най-известните, консумирани и ценени видове, който може да се намери само през есента в подножието на големите борови гори.