5 вкусни идеи за готвене със сирене гауда
Gouda е холандско сирене с международна слава, високо ценено заради уникалния си вкус и текстура, вкусно както за консумация самостоятелно, така и като част от вкусни рецепти. В тази статия, освен че ще ви дадем няколко вкусни идеи за готвене със сирене гауда, ще ви разкажем и някои любопитни факти за това сирене.
Сиренето Гауда е едно от най-популярните сирена в света. Всъщност тя представлява между 50 и 60% от световната консумация на сирене. Името си дължи на град Гауда, в Холандия, не защото се произвежда в или близо до този град, а защото в исторически план се е търгувало там. Оригиналните пазари на сирене в град Гауда са един от последните търговски пазари на сирене, все още активни в Холандия.
Тъй като името не е защитено, се превърна в родова класификация за всички сирена, произведени и продавани под името Gouda. По този начин името се използва днес като общ термин за многобройни подобни сирена, произведени по традиционния холандски начин. Въпреки това „Boerenkaas“, „Noord-Hollandse Gouda“ и „Gouda Holland“ са регистрирани в Европейския съюз като защитено наименование за произход. Тези конкретни сирена могат да се произвеждат само в Холандия и могат да използват само мляко, произведено от холандски крави.
Характеристики на сиренето гауда
Сиренето Гауда е полутвърдо сирене с гладка, твърда и кремообразна текстура, с уникален вкус, направен от пастьоризирано краве мляко. Въпреки това, някои занаятчийски сортове използват овче или козе мляко за производство на сирена, които ще отлежават дълго време. Съществуват и някои видове сирене Gouda, като споменатите по-горе „Boerenkaas“, които използват непастьоризирано краве мляко.
Има седем различни вида сирене Гауда, класифицирани според възрастта. «Graskaas» е младо сирене гауда, готово за консумация няколко седмици след производството. Другата крайност е извъзрастното сирене „Overjarig“, което има интензивен вкус, златист интериор и солен вкус, напомнящ на ириска. Между едното и другото има интересно разнообразие от сирене гауда, класифицирано според структурата и възрастта. От най-малките до най-старите те са, както следва: "Jong", "Jong belegen", "Belegen", "Extra belegen" и "Oud".
Различни сортове сирене гауда.
Всяко сирене придобива все по-твърда текстура и по-богат вкус от предишната класификация. Восъчната кора на сиренето също се променя с възрастта, тъй като по-мекото и по-младо сирене от холандска гауда се идентифицира с жълти, оранжеви или червени восъчни кори, докато зрялото бяло сирене има покрития от черен восък.
В Холандия отлежалото сирене гауда обикновено се използва за обогатяване на супи и сосове. Младите сирена гауда се сдвояват най-добре с бира, докато средно възрастните сирена се сдвояват най-добре с бяло вино. Добре отлежалото сирене гауда работи най-добре с вина с интензивен вкус.