Гастрономията на Аликанте и Кастелон предлага разнообразие от ястия
директор
Хуан Луис Галячо
По-силните рецепти във вътрешните райони и по-леките в крайбрежната зона се допълват с изискани сладкиши и безброй плодове.
Аликанте
Без съмнение един от най-добрите варианти за горещите летни месеци е бягството до Коста Бланка. Там ние не само ще се насладим на неговите плажове, окъпани от спокойните и чисти води на Средиземно море, със своите грандиозни заливчета с прозрачна вода или на риболовните или планински селища, но също така можем да се насладим на здравословна, вкусна и разнообразна гастрономия, която тя предлага набор от преживявания за всички вкусове, от изисканите червени скариди от Дения или скаридите от Гуардамар дел Сегура, риба от залива или оризова банда навсякъде по бреговете му. Не забравяме отличните яхнии на бабата в планината, където бобови растения, месо, зеленчуци и зеленчуци от градината се комбинират в саксия или саксия. И, разбира се, не подценявайте авангардната кухня или осолената риба тон, паламуд или моджама от La Vila Joiosa или Santa Pola.
За неговия ситуация, провинция Аликанте има две различни гастрономически области: крайбрежието и вътрешността. По крайбрежието ястията с риба и морски дарове са по-характерни, докато в планините и вътрешните райони преобладава консумацията на месо и фермерски продукти. Кухнята на Аликанте има влияния от Валенсия, Мурсиян и дори от Ла Манча.
Олета от Аликанте.
месо
Най-консумираните меса, главно на закрито, са свинското и агнешкото. Ориз, гаспачо или яхнии от всякакъв вид на базата на пилешко, заешко, яребица и пъдпъдъци също са много често срещани. Някои от яхниите и яхниите са представители на кухнята на провинцията, какъвто е случаят с тенджерата с топка. Други яхнии са тенджерата на Джиджона с фашиура (вид гигантско кюфте от кайма с хляб и подправки) или olleta alicantina, яхния с голямо разнообразие от съставки: леща, ориз, боб, чоризо, бекон или бекон, свински ребра и различни зеленчуци, обикновено дръжки, манголд, картофи, тиква, чесън, ряпа, моркови и лук, към които се добавя зехтин, сол и червен пипер.
Риба
Кухнята с морски дарове има някои много традиционни яхнии от риба. Например, ако посетите остров Табарка, трябва да опитате казана, направен от най-пресните местни риби, морски риби, всички i pebre, борета, болитори, шейк от бакалао, риба а ла маринера или есморзарет алаканти, на базата на осолени сардини, пържени яйца и сеньора. Известни са някои сортове риби, като червения кефал от Калпе, кефалът и сардините на скара или печени.
Ориз Caldero.
Специфични черупчести рачета включват скаридите от Дения, морските таралежи от брега на Аликанте, скариди, калмари, канали, телина и миди. Морската традиция е широко разпространена в провинцията и има важни риболовни центрове като Дения, Санта Пола и Торевиеха.
Препаратите с рибни консерви под формата на кисели краставички са много типични и често срещани, и особено вкусната осолена риба от Lonja de Villajoyosa, която се откроява с високото си качество и безпогрешен вкус. Има голямо разнообразие, като корем от риба тон, осолени сардини и треска, лисица тон, херинга или сърна. С осолената риба, перикана (тръби и караси), обикновено съставен от свещеници, сори и зехтин.
В Санта Пола Можем да опитаме вкусните му морски дарове, главно скариди, раци и червена скарида от залива, или емпанади от групи и сардина кока.
Като типични ястия, в допълнение, грушото гаспачо, морския бланкило, яхнията от сепии и без съмнение основният деликатес на базата на риба е „калдерото“. Сред рибите най-търсени са платика, лаврак и лечола.
Плодове и зеленчуци
Един от продуктите, които най-много идентифицират кухнята на Аликанте, без съмнение е оризът. Има една поговорка, която казва „Оризът расте във Валенсия и се готви в Аликанте“. Тази зърнена култура позволява приготвянето на всякакви видове паели, които могат да побират разновидности на риба, морски дарове, пилешко месо, заек и охлюви, постно свинско месо, зеленчуци и почти всеки възможен вариант. Оризът се поддава на други популярни ястия, като „arroz a banda“, „черен ориз“, „паеля от морски дарове“, „arroz con crust“ и „arròs y gatet“.
Черен ориз с калмари.
Във всички ястия с ориз, освен шафран, обикновено се използва като подправка Сеньора, а в някои ястия сос, наречен салморета.
В провинцията има различни култури от плодове и зеленчуци, които се изнасят за целия континент. Черешовите култури се отглеждат в района на Мариола. В долината Виналопо има важни култури от трапезно грозде, които имат обозначение за произход, както и локумите от Callosa de Ensarriá. В полетата на Аликанте и Елче има посеви от други много типични за района овощни дървета като лимон, портокал, нар или круша.