Гастрономията на 4-те списания Excelencias
Гастрономията на 4-те
В МНОГО ГОДИНИ, Твърде много, ХРАНЕНЕТО, ТОВА, ВИДЪТ НА ДИЕТИТЕ, НА АДЕКВАТНО ЯДЕНЕ ОТ ЗДРАВОСЛОВНАТА ГЛЕДНА ГЛЕДА, АБСОЛЮТНО Е ИЗДАДЕН ОТ ИСТОРИЯТА, РАЗБИРАНО КАТО УДОВЛЕТВОРЕНИЕ.
Поради тази причина почти всички показания и предложения на диетолози или лекари винаги са се сблъсквали с отказ, произтичащ от нещо толкова елементарно като известната фраза на професор Гранде Ковиан: „Хората ще ядат каквото трябва, ако им харесва“.
Испания, теоретично звездната страна на средиземноморската диета, понастоящем има същото или повече затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания, отколкото всяка друга страна.
ГАСТРОНОМИЯ НА 4S
Понастоящем това разделяне е изчезнало и гастрономията обхваща четирите основни аспекта на храната:
Здравословно. Без съмнение това, което най-много влияе върху качеството ни на живот и здравето ни, е адекватното хранене. Според д-р Валентин Фъстър на практика 50% от здравето ни зависи от това какво ядем и как го ядем.
Солидарност. Най-важното в света е да се прекрати гладът и недохранването чрез излишък или по подразбиране. Но освен това гастрономията трябва да бъде подкрепа за споделяне, за съжителство, за съпричастност, за разговори, за социални и семейни отношения.
Устойчив. Очевидно е, че има много проблемни въпроси от екологична гледна точка, но един от най-важните е, че няма загуба на храна в бъдеще.
Задоволително. Благодарение на кухнята на свободата, фирмената кухня, креативната кухня, в момента гастрономията е единствената културна дейност, която задоволява петте сетива.
ХРАНЕНЕ НА ПИРАМИДИ
След като тази глобална визия за гастрономията през 21-ви век бъде приета, бих искал да посветя тази статия, за да подчертая, че има храни, които са изключително положителни за определени проблеми, но това може да бъде отрицателно за други. По-конкретно, според д-р Валентин Фъстър, храните, които са основни от сърдечно-съдова гледна точка, нямат нищо общо с последиците, които тези храни могат да имат, например, за затлъстяването.
Поради тази причина той предлага да има две хранителни пирамиди, една за затлъстяването и неговите последици, а друга за сърдечно-съдови заболявания и техните рискове.
По този начин, например, в пирамидата на затлъстяването екстра върджин зехтинът ще бъде на върха и може да се вземе относително малко; От друга страна, в Сърдечно-съдовата пирамида зехтинът ще се появи в основата и може да се приема много често.