Гастрономия в Сиера де Франсия Ел Лимон Серано

СЕЛСКИ ТУРИЗЪМ САЛАМАНКА. SAN ESTEBAN DE LA SIERRA И EL LIMÓN SERRANO

сиера

Според изследванията на Cea Gutiérrez (1), още в края на 17 век, традицията за ядене на лимон се появява в нашия регион, Sierra de Francia. Вероятно този обичай е по-ранен, въпреки че той е отразен до 1690 г. в сметките на Common of Sequeros, където съставките и всяка от разходите, причинени от консумацията на лимон в първия ден на Великден и деня на Сан Грегорио, са подробно описани.

Оттогава валеше много и колко и колко лимони са консумирани на планински маси, в домове, винарни или други места за срещи. От друга страна, колко варианта са известни във времето, защото според някои „лимонът признава всичко и на всяко място се прави по различен начин“. Няма съмнение, че в това ястие има съставки, които никога не липсват: нарязан лимон, зехтин и яйце, независимо дали са пържени или варени.

Има такива, които говорят за лимонова салата; други от лош лимон. Съставките, разбира се, са намалени в сравнение с автентичния лимон, където няма да липсва печено месо и червено вино заедно с други сукуленти на нашата земя.

През тези години сме виждали много видове лимон: с портокал, с шунка, с кисел сос, с агнешко, с яре, с постно или свинско филе, с телешко месо, със и без чоризо, със или без бекон, с твърдо сварено яйце, пържено или и с двете; накратко „топилка“, която повече от един ще се чудят каква ще бъде презентацията и какъв ще е вкуса ѝ.

Лично аз харесвам рецептата за обилен лимон, нарязан на тънки филийки, малко сол върху лимона, скилидка счукан чесън и червено вино върху предишните съставки, варено яйце, пържено яйце, олио, използвано за пържене, печено месо, няколко филийки от чоризо, няколко парчета печен бекон и, разбира се, хляб за „намазване“. Мисля, че е достатъчно и както би казал някой родом от нашия тероар, който не е свързан с Галисия, „лимонът е тук, за да се върне“.