Гастрономия Ръководството, което трябва да следвате, за да добавяте сол към храната си

ние обичаме натрия

Натриевият хлорид е не само съединение, което хората обожават, тъй като те се нуждаят от него, за да живеят, той също има съществен ефект в кухнята, тъй като подобрява всички аромати в ястията

Повечето готвачи признават, че намирането на перфектната сол в ястието е най-трудното нещо в тяхната професия. Почти невъзможно е да го направите правилно, без да го опитате, а ястието, което е твърде нежно, е също толкова неприемливо, колкото и твърде соленото.

ръководството

Феран Адрия веднъж обявен, че солта „е единственият продукт, който променя кухнята“. The натриев хлорид Това не само е съединение, което хората обожават, защото се нуждае от него, за да живее, но също така играе съществена роля във всяка рецепта: то е отговорно за соления вкус, способно е да потисне горчивия вкус, успява да подобри сладкото и умами и увеличава всички аромати.

Когато добавяме сол към храната, тя се въвежда в нея чрез процес на осмоза, той разгражда влакната си и позволява на соковете му да се издигат на повърхността. По време на процеса на готвене солта действа по този начин, подобрявайки вкуса на храната и затова тя не работи по същия начин, ако вече я поставяме на масата, нещо, което трябва да се избягва в много ястия.

Моментът и количеството сол, които трябва да използваме в нашите ястия, варират значително в зависимост от използвания метод на готвене. Това са основните съвети, които трябва да следвате.

Кога трябва да добавя солта?

Перфектното време за добавяне на солта варира значително в зависимост от техниката на готвене, която използваме.