Гастрономия Casis или касис; Вкл

The касис или касис (Ribes nigrum), също често се изписва Cassis с френското си име, е плод на храст, роден в Централна и Северна Европа и Северна Азия. Той е роднина на червената касис и бялата касис, ражда се в клъстери, образувани от малки плодове с гладка и тъмна кожа.

The касис или касис, известен също на някои места като черна сарсапарила, той се използва по-рядко за сурова консумация от червения сорт, вкусът му е по-кисел и стягащ, до 1% от теглото му са фенолни съединения (приблизително една трета са антоцианини).

Следователно, касис Обикновено се използва за приготвяне на конфитюри, сокове, винегрети, масла, ликьори, пулпата му също е включена в приготвянето на торти, сладоледи или желета сред други приготвени продукти. Точно във Франция е високо ценен за производството на ликьор или крем от касис, бургундски специалитет, който се е разпространил в други градове на Франция, както и в други страни.

Отглеждането му в Съединените щати е забранено в началото на 20-ти век, тъй като съществува риск от предаване на болест в боровите гори, но тази забрана е отменена след няколко години, но все още има държави, които не позволяват отглеждането му.

---