Гастрономически райони на Китай - видове, характеристики
Китайската храна е разделена на пет гастрономически региона според географията, стиловете на хранене и диетичните предпочитания могат да бъдат разделени на всяка област, като всеки има различен стил на готвене.
Характеристики на китайските регионални храни
Регионалните храни в Китай, обикновено хората харесват следното:
- Севернокитайски храни: солени, прости, минус зеленчуци с пшеница като основен продукт
- Западнокитайска храна - Халал храна с агнешко месо като основно месо
- Храна от Централен Китай - пикантна с много подправки
- Източнокитайска храна - сладка и лека
- Храната на южното малцинство - горчива
1. Северна храна - солена и проста с по-малко зеленчуци
Региони: Пекин, Сиан, Вътрешна Монголия и Североизточен Китай
Лакирана патица в Пекин
Пекинска храна
Храната в Пекин е повлияна от различни кулинарни стилове от Китай, тъй като е столица, но най-вече близо до Шандонг и Вътрешна Монголия. Известен е със своята императорска придворна храна, която произхожда от императорските кухни, където се готви храна за кралски особи и служители.
Вътрешна монголска храна
Вътрешната монголска храна идва от традициите на етническите монголи и включва млечни продукти и всички видове червено месо (стада в плен и дивеч): агнешко месо, говеждо, еленско месо и др. Типичните ястия включват печени цели овце, печено агне и бутон „грабнат на ръка“.
Морските дарове - важна съставка на храната в Шандонг
Храна от Шандонг
Храната в Шандонг включва морски съставки и разнообразни техники за готвене. Известен е със своите свежи, солени, хрупкави и нежни вкусове. Готвачите от кухнята на Шандонг са особено специфични за бистър бульон и кремообразна супа.
Прочетете повече подробности за севернокитайската храна.
2. Източнокитайска храна - сладка и лека с много ястия от морски дарове
Региони: Гуангдонг, Фуджиан, Джъдзян, Дзянсу, Анхуей
Китайската ориенталска храна включва пет от известните осем кухни в Китай, взети от делтата на Перлената река до делтата на река Яндзъ.
Кантонска храна
Гуанджоу DimSum
Кантонската храна има тенденция да бъде скучна. Той се фокусира по-малко върху подправките, а повече върху абсолютната свежест и естествен вкус на съставките. Повечето от техните ястия използват сладки сосове.
Кантонският е най-популярният стил на китайска храна в света. Известен е със своята слаба сума, големи порции храна, традиционно сервирани в малки кошници с параход или на малки чинии.
Освен че е пикантна, храната от Хунан е известна със своята киселинност, тъй като много туршии са много популярни в Хунан. Общите техники за готвене включват мариноване, пушене, задушаване, сотиране, печене и печене.
Фуджианска храна
Храната на Фуджиан е известна с изобилните си съставки от морето и планините. Характеризира се със своите фини техники на рязане, различни супи и бульони и изящно кулинарно изкуство. Ястията на Фуджиан са леко сладко-кисели и по-малко солени. Общите техники за готвене включват печене, задушаване, варене на пара и варене.
Тайванската храна е по-скоро като фуджианска храна, тъй като географията е сходна и между тези две области на Китай има повече взаимодействие. Също така има забележително японско влияние върху тайванската храна.
Храна от Zhejiang
Храната в Zhejiang включва стиловете Hangzhou, Ningbo, Shaoxing и Shanghai. Известен е със своята свежест, гладкост и мекота, с лек аромат. Характеризира се със своята сложна подготовка и разнообразни техники за готвене, като сотиране, задушаване, приготвяне на пара и пържене.
Храна Анхуей
Сладко-кисела риба мандарина - известно ястие от Дзянсу
Известна с местните стилове на хранене в района на Жълтите планини (Хуаншан) в Китай, хранителните продукти на Анхуей анализират избора на диви съставки и стриктния контрол на топлината и времето за готвене. Повечето от съставките му са от местните планински райони, което води до повече свежест и нежност.