Гаспачо без хляб и без глутен
Да се твърди, че има само една автентична версия на гаспачо, означава да навлезете в твърде блатист терен. Като се вземе предвид, че започва да се приготвя без домати, а по-късно се адаптира към всеки регион и това, което предлага полето, защитата на уникална рецепта няма малко смисъл. Днес ние защитаваме разработката на гаспачо без хляб за тези, които търсят естествено безглутенова и по-лека версия.
Вярно е, че гаспачо почти винаги ще бъде много лека и освежаваща студена супа, но ако пропуснем хляба напълно, ще имаме версия, подходяща за целиакии и с по-фина текстура, също с малко по-малко калории. Това прави разликата между гаспачо и салморехо много по-ясна, защото всяко ястие заслужава свое признание.
В Андалусия най-често се сервира гаспачото почти като смути, дори още по-фино. Това е по-скоро питателна напитка, отколкото супа, която да приемате с лъжица, въпреки че смисълът на крайната консистенция може да се коригира, за да отговаря на всяка къща.
Елиминирането на хляба улеснява получаването на по-течно и емулгирано гаспачо. Ако искаме да има повече тяло, най-добре е да смачкаме цели домати, без да се белим, а ако търсим по-фина текстура можем да го прекараме през сито или цедка преди сервиране. Добавянето или не на вода също ще зависи от вкуса и количеството течност в зеленчуците, които използваме.
Съставки
- Зрели и ароматни домати (приблизително) 550 g
- Малка или средна единица краставица 1
- Италиански зелен пипер 0,5
- Chive 0.25
- Карамфил чесън 1
- Оцет от шери 10 g
- Екстра върджин зехтин 40гр
- Сол на вкус
- Червен пипер за гарнитура
- Необходима вода (по избор)