Гарнирайте перфектния акорд Diario Sur
Малага на масата
Ключове, идеи и рецепти, за да намерите най-добрите акомпанементи към ястията от тези празници
Вярно е, че гарнитурите не са главните герои на ястието и че във висшата кухня те са склонни да бъдат сведени до удар с четка, само няколко закуски, но да, проучени и подредени така, че да ни накарат да се насладим напълно на основната съставка . А в нашите домашни коледни менюта? Даваме ли им глезотията, която заслужават? Ще предложим няколко ключове и идеи, за да накарате гарнитурите да завършат перфектна вечеря.
Първият съвет е да приложите същата логика към акомпаниментите, както към всяко сдвояване. Прясна салата с дръзък кисел дресинг или печен или сотен листен зеленчук с докосване на оцет допълват високомаслените меса, като прасенце или агнешко печено, защото те ще помогнат за почистването на небцето и ще ни освежат, но също така и за перли., особено със свинското месо, малко печени ябълки или в компот с малко захар.
Ако се спрем на разработки със сос като яхнии или яхнии, зърнени храни, къси тестени изделия или леко подправени зеленчуци ще ни позволят да се възползваме от соса. Картофеното пюре или други грудки действат добре в почти всички случаи, но можем да добавим нотка на аромат към по-добре облечени меса или риба, приготвени на скара, на скара или в много прости печени; и тези сухи парчета също приемат зеленчукови гарнитури със сметана или бешамел, ориенталски пържени картофи със соя, малки кърита или лютеници.
Както и да е, да отидем на части.
Зеленчуци. Те са най-здравословните и леки гарнитури, но за много, особено младите хора, и най-малко привлекателни. И това може да се промени, ако промените начина, по който се отнасяте към тях. Зеленчуците като карфиол, броколи, моркови или цвекло реагират много добре на печено, което карамелизира естествените им захари, засилвайки вкуса им.
За печене на цвекло ще измием добре и ще нарежем на четвъртинки парчета от около 150 грама, ще приготвим дресинг със зехтин, сол и докосване на билки, подправки (семейството на анасон и кимион са идеални, защото помагат за храносмилането) или чесън Ще ги разстиламе и ще ги печем на 200º, като разбъркваме от време на време по 40 минути. Ще завършим с добавяне на няколко капки добър оцет.
Броколи и карфиол Можем да ги печем във фурната, като правим същото, но е интересно да ги обърнем в средата на готвене, за да покафенеят от двете страни. Разделени на цветя, те ще отнемат около 30-35 минути. Във всички случаи е жизненоважно да оставите място между зеленчуците и да не смесвате тези с различна текстура или размер. През последните 15 минути можем да добавим смлян чесън и да не забравяме последното киселинно докосване.
Първият съвет е да приложите същата логика към гарнитурите, както към сдвояванията, като ги избирате по контраст или по афинитет
Пюрета. Те са страхотна класика като акомпанимент към печено и имат предимството, че могат да бъдат приготвени предварително и да се запекат в последния момент. Докосване на мащерка или розмарин, трюфелно масло, сирене или печен чесън ще добавят различно докосване. Зеленчуците като моркови, ряпа, тиква или пащърнак също придават вкус и намаляват калориите, които можем да приготвим с картофи и да намачкаме с тях. Ако имаме малко време, вместо класическото пюре, можем да изберем полента, царевичен грис, който вече се продава предварително сварен, така че светкавично, кипене на четири части вода за една от полентите, ще имаме страхотна гарнитура.