Галисийска телешка игла със стафиди и мед - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и

Галисия е автономна общност, в която говеждото се произвежда повече от 3700 години. Следователно, когато говорим за Галисийско говеждо говорим за селскостопански хранителен продукт, който освен че е отличен, има дълга традиция и история.

Месото, защитено от I.G.P. Галисийското телешко месо има специфични и изключителни сензорни характеристики, в резултат на факта, че произхожда от много млади животни (на по-малко от десет месеца), главно породата Rubia Gallega и нейните кръстоски (отлични със своите месо), с традиционна диета с максимално качество (кърма, фуражи, концентрати от изключително растителен произход) и поради особената система на управление и производство на галисийските фермери (семейни ферми със собствен труд).

Месото варира от светло розов цвят, в случай на телешко, до меко червено, в случай на едногодишен. При нарязване има слаб вид, твърда консистенция, леко влажна и лъскава, с перлено бяла мазнина и мека жълтеникава ирисценция, хомогенно разпределена. Текстурата му е гладка и с финозърнест мускул.

Това е месо, което се отличава с интензивен и приятен вкус, с изключителна нежност, сочност и сочност, което поражда ястия като това Галисийска телешка игла със стафиди и мед, рецепта, предложена от I.G.P. Галисийско говеждо.

Съставки

010 г илицка говежди игла
100 г френско грозде
1 портокал
1 супена лъжица мед (I.G.P. Miel de Galicia)
2 dl Orujo (D.G. Orujo de Galicia)
2 dl екстра върджин зехтин
2 дл месен бульон.
Сол и черен пипер на вкус