Галисийска мидена пита, стъпка по стъпка рецепта

Предястия и предястия

Когато видях Майстор готвач готви състезателите на мидена пита, Веднага исках да направя едно. Но, разбира се, ми беше много по-лесно от тях; сам и със спокойствието да го правя в къщата ми, което няма нищо общо с натиска, който изпитваха 😉

Съставки за тестото

600 гр. Брашно с якост
25 гр. Прясна хлебна мая
160 мл топла вода
50 мл бяло вино
10 супени лъжици масло, използвано за пържене на лука
1 чаена лъжичка сол

Както вече споменах, у дома не всички миди са големи, затова не съм напълнил баницата с цели миди, както състезателите, но съм ги нарязал на средни парчета, за да намеря месото на мидата, пълно с вкус, но без да видите цялата "грешка".

Мидата е храна евтини и много интересна от гледна точка хранителни. Той е добър източник на витамини, богат на йод, осигурява висококачествени протеини, ниско съдържание на мазнини и осигурява фибри за нашата диета, което е интересно да се грижим за линията.

Приготвяне на галисийската мидена пита

Започваме с нарязването на всички зеленчуци на малки парченца.
В тиган пасирайте лука на слаб огън, заедно със ситно нарязаните или пресовани скилидки чесън. Прецеждаме и запазваме маслото, за да го използваме при приготвянето на тестото.
Сега бракониерираме чушките и добавяме бялото вино. Оставяме алкохола да се изпари. Резервирахме. Използвал съм трицветни чушки, за да дам повече цвят.
Докато чушките се бракониерат, ние правим маса на емпанадата, тъй като трябва да почива поне час:
- В голяма купа добавяме брашното и правим дупка в средата.
- Добавяме топлата вода и натрошената мая. Разбъркваме с лъжица. Добавете бялото вино и разбъркайте. Добавяме 10 супени лъжици олиото, което бяхме запазили от пърженето на лука, и солта.
- Започваме да разбъркваме с ръце онова лепкаво тесто вътре в купата и след няколко минути месене ще започне да взема тяло от тесто.
- Поръсваме малко брашно върху гладка работна повърхност и завършваме месенето. Трябва да се меси, докато се получи гладко, еластично и нелепнещо тесто, като се добави още малко брашно или вода, ако е необходимо. Общо ще бъде около 15 минути месене.
- Оформяме топка и я оставяме да втаса в купата, покрита с кърпа, между час и час и половина, докато удвои обема си.
Докато тестото втасва, отваряме задушените миди в гювеч, с половин чаша бяло вино и дафинов лист. Веднага след като започне да кипи и те се отворят, те могат да бъдат отстранени. Оставете малко да се охлади, извадете месото и изхвърлете черупките.
Поставете лука, чушките и мидите (цели или нарязани) в един тиган. Разбъркваме няколко пъти на слаб огън, добавяме две или три супени лъжици пържен домат, добавяме сол и след изключване на огъня добавяме сладкия червен пипер и разбъркваме. Отцеждаме добре в гевгир и оставяме този пълнеж да се затопли, защото ако го сложим горещ върху тестото за емпанада, той ще омекне.
След като втаса тестото, загряваме фурната на 200º. Омесете леко, за да отстраните въздуха, и разделете тестото на две топки: едната част ще бъде основата, а другата капака.
На гладка повърхност (плота), леко набрашнен, навиваме първата топка с точилка, докато стане с дебелина около 1 мм. Поставяме тавата за печене с това тесто, върху което предварително сме сложили мазна хартия или ще сме намазали с масло.
Разстиламе пълнежа, без да стигаме до краищата. Разтягаме втората топка тесто, докато получим същия размер като основата и я поставяме отгоре. Затягаме краищата и ги сплитаме плътно. Ако ни остане тесто, можем да направим украшение, което да сложим на капака.
Правим дупка в средата, като комин, и боядисваме цялата повърхност с разбито яйце, към което ще сме добавили малко червен пипер, така че да е златист.
Печете на 180º за 30-40 минути, докато го видим златисто кафяв.