Furikake, японската подправка, която обогатява всяко ястие какво е, как да го приготвите и най-доброто
Има много типични японски съставки, които отдавна са намерили своето място в нашата кухня, като соев сос или самата тя. Но японската килера продължава да пази много гастрономически скъпоценни камъни, все още малко известни, като например Това е случаят с фурикаке, една от най-популярните подправки от кухнята на Япония.
Въпреки че произходът му едва се връща в началото на 20-ти век, днес фурикаке е един от основните продукти на всяка японска килера, като има и много варианти. То има способността да трансформира вкуса на много ястия и е толкова гъвкав, че можем да го използваме във всякакви рецепти, не непременно японски. И най-хубавото е, че е много лесно да приготвим собствена домашна смес.
Какво е фурикаке, дресингът, който се поръсва
Думата furikake （ふ り か け） идва от глагола furikakeru （ふ り か け る, което не означава нищо друго освен поръсване. Терминът дефинира много добре функцията на този продукт, суха съставка, която се праши директно върху ежедневни ястия, особено варен бял ориз (гохан), но също така и супи, яхнии, тестени изделия или риба.
Основните съставки на най-простата версия са печен сусам, дехидратирани водорасли нори и сушена риба, обикновено паламуд (кацуобуши). Също така обикновено съдържа сол и захар и може да включва други съставки като листа от шизо, сушени скариди и други риби, сърна, уасаби, дехидратирано яйце, мисо, чили, зелен чай, водорасли комбу или други сортове и др.
Много търговски версии също включват подобрители на вкуса и различни аромати или се предлагат варианти, които се открояват с някаква съставка по-специално, включително регионални специалитети и дори фурикаке, насочени повече към възрастна или гурме аудитория, с луксозни опаковки.
Тъй като е предимно сух продукт с високо концентриран вкус, той е опакован на малки порции и се използва за практически цели като подправка повече, въпреки че днес има и по-хладни сортове с по-влажна текстура, с по-кратък срок на годност. Сухият традиционен фурикаке може да се съхранява дълго време при стайна температура, въпреки че постепенно губи аромата си.
Произходът на фурикаке: гениална идея за борба с дефицита на калций
В началото на 20-ти век, когато Япония е в процес на икономическа, социална и културна трансформация, някои региони са страдали от основен недостиг на храна поради отчасти голям растеж на населението. Липса на калций беше от особено значение, затова фармацевтът Суекичи Йошимару от префектура Кумамото излезе с идеята да направи добавка от рибена кост.
Неговото изобретение се състои от директно смилайте цели сушени риби, като ги комбинирате с водорасли и печени семена за да замаскират аромата малко и по този начин да насърчат децата и възрастните да го включат в своите ястия. Той го нарече Gohan no Tomo, „приятел на ориза“ и стана много популярна превръзка за обогатяване на един от основните продукти на населението.