Функционални храни в храненето на спортиста
Нараства интересът от страна на здравните власти и хранителната индустрия за показване на ползите, които могат да бъдат постигнати от връзката между храната, храненето и начина на живот върху здравето на населението. Обърнато е внимание на физиологичните функции на храната, разглеждани като основна роля на храненето, като второстепенна роля за задоволяване на аспектите на предпочитанията и като трета модулация на физиологичната система на човешкото тяло. Въпреки че функционалните храни имат диетична роля, в случай на спортисти има различия по отношение на очакваните им ефекти, вероятно повлияни от генетичната даденост на индивида и други фактори от физиологичен характер.
Ключови думи: Храна. Хранене. Спортист.
Спортно хранене и функционални храни
Спортното хранене се разви изключително много през последните двадесет години. В рамките на разработването на функционални храни трябва да се има предвид тяхното предназначение за хранене на спортисти. Те са подложени на силен стрес поради тренировки, чести състезания, пътувания, промени в графика и многобройните изисквания на спорта с висока интензивност. Прекомерният стрес при спортистите може да бъде причина за промени в имунната система с появата на вирусни инфекции, бактерии и дори туморни процеси, тъй като механизмите за възстановяване не винаги са в оптимални условия, отчасти поради изискванията на спорта
За да се подобри възстановяването на спортистите, са създадени храни, насочени към защита на имунната система, предлагащи по-голяма енергия на мускулите, намаляване или отслабване на стомашно-чревни разстройства и намаляване на чувството на умора, наред с други необходими ефекти, като допълнително че не само тази гама от продукти е предназначена за спортисти, но и за хора, които практикуват систематична физическа активност. .
В регулаторната среда на много страни „функционалното свойство“ на дадена храна или добавка е разграничено от нейното „здравословно свойство“.
"Функционално свойство" се отнася до общата или специфична метаболитна или физиологична роля, като антиоксидантна способност, свойство да стимулира чревната перисталтика, намаляване на абсорбцията на холестерол, имуномодулираща функция, намаляване на гликемията след хранене и т.н. Тези функции могат да бъдат демонстрирани с помощта на прости тестове както при хора, така и при животни и често се отнасят до механизма на действие на веществото.
От друга страна, "здравно свойство (или изявление)" се отнася до полезното действие на дадена храна или компонент при поддържане на здравето или намаляване на риска от заболяване; какво е по-трудно да се установи научно. Демонстрацията в тези случаи изисква клинични и епидемиологични изследвания, които са трудни за изпълнение и често са дълготрайни.
Резултатите, получени в различните тестове, проведени с функционални храни в спорта, са до голяма степен противоречиви. Това вероятно се дължи на различните методи и техники, използвани за оценка на ефикасността на веществата. Като цяло, когато едно от изследваните вещества е дало положителни резултати в някой от използваните експерименти, непосредственото убеждение е, че това вещество ще работи при по-голямата част от спортистите. Но в светлината на новите открития в областта на храненето това не винаги е вярно. В най-новите проучвания за взаимодействията между хранителните вещества и генната експресия е показано, че индивидите реагират по различен начин на хранителните вещества и храните. Това доведе до концепцията за „персонализирано хранене“, разглеждана според Hesketh (2006) в резултат на взаимодействието между хранителните вещества и гените, при което индивидите реагират по различен начин на хранителните вещества и храните.
В случая със спорта е известно, че дизайнът на храната отговаря на хората в покой.
Нашата физиологична система с много отделения може да варира доставката на хранителни вещества до целевите органи поради множество променливи по време на тренировка. Прехвърляне от едно отделение в друго, дифузия, пропускливост на мембраните, ефект на хипертермия, дехидратация, различно разпределение на обема на кръвта. Доказан факт е, че по време на тренировка някои органи остават с относително малък приток на кръв, такъв е случаят с черния дроб, бъбреците и лигавицата на дебелото черво, всичко това поради по-голямата васкуларизация на дермалната циркулация за пренасяне на топлината навън. Реваскуларизацията на тези органи, след тренировка, особено чревната лигавица, води до лавина от кислород с последващото клетъчно пероксидиране. Като цяло можем да кажем, че кинетиката на трансфера на храна между различните биологични отделения е неизвестна. Този и други фактори допринасят за многобройните несъответствия, наблюдавани в различните проучвания, проведени при спортисти с функционални храни.