Функционални храни; Необходим или прост въпрос за маркетинг; НАУКА
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Най-накрая реших да говоря за любимата си тема. През тези последни месеци посветих в Scientia различни статии на трансгенни, органични храни ... но все още не бях започнал дебат за групата нови храни с най-голям пазарен дял днес ...функционални храни.
Сокове обогатен с различни видове витамини, кисели млека от всякакъв вид, продукти млечни продукти с Омега-3 мастни киселини, са ясни примери за този вид храна, която не липсва в нито една търговска зона.
Има много термини, които са измислени за назоваване на този нов вид храна (функционални храни, дизайнерски храни, хранителни вещества, фармацевтични продукти, и т.н.), въпреки че има значителни разлики между всички тях.
Поради тази причина първото нещо, което трябва да изясни какво е истинска концепция за функционална храна, разбиране като такова "такова, което предоставя на потребителя определено свойство, полезно за здравето, независимо от неговите чисто хранителни свойства" ... Започнахме зле, защото според това определение "всички " храната ще бъде функционална, но нека не бъдем "придирчиви ядещи" и нека продължим.
Въпреки че обикновено се смята, че функционалната храна е обогатен продукт, има различни методи за проектиране на функционални храни:
- Премахване на компонент което причинява вредно въздействие върху потребителя като цяло или върху определена група потребители. Примери за това са храни без глутен или обикновен обезмаслен млечен продукт.
- Повишаване на концентрацията на компонент, който преди това вече е имал въпросната храна, като някои млечни продукти, обогатени с калций, цитрусови сокове, обогатени с витамин С и др.
- Допълване първоначалният продукт с някакво вещество, което преди това не е имало, като млечни продукти, богати на омега 3 мастни киселини, фибри или пчелно млечице.
- Заместване компонент с вредно въздействие върху определена група. Такъв е случаят с хранителни продукти, в които захарозата се заменя с фруктоза или сладолед, в които наситените мазнини са заменени с неразтворими въглехидрати.
- Промяна на наличността на някое от хранителните вещества, присъстващи в храната, за да се получи положителен ефект върху здравето. Най-ясните примери се намират в продукти, богати на фитостероли, които понижават нивата на холестерола.
И преди да говорим задълбочено за тези видове продукти, както смятам да направя през следващите седмици, трябва да си зададем основен въпрос...
Необходими ли са функционални храни, дали те са резултат от нови технологии или са просто следствие от успешни маркетингови кампании?
Можете да си представите, че както обикновено в Scientia, ние ще се противопоставим на течението на "официалната" линия за този тип продукти ... нека вървим по части.
1) Дали функционалните храни са резултат от новите технологии?
Отговорът е ясен: ДА. Технологичният напредък и познаването на новите методологии са безспорни при проектирането и приготвянето на нови храни.
Преди няколко години би било напълно немислимо съществуването на месни продукти, обогатени с рибни компоненти или кисели млека, в чийто състав откриваме наличието на фибри. Обогатяването на сокове с мастноразтворими вещества или използването на пептиди от водорасли за въвеждането им в млечните продукти изглеждаше Научна фантастика.
Днес развитието на Наука и технологии за храните е причинил съществуването на тези храни на търговски площи ... и това, което предстои.
2) Дали функционалните храни са следствие от маркетингови кампании?