Функционална хранителна технология, която прави разликата списание RIA
Изправени пред нарастващото търсене на здравословни храни, функционалните храни са възможност за селскостопанския хранителен сектор. Създавайки местен пазар, INTA следва тенденцията чрез генериране на знания и технологии, насочени към развитието, диференциацията и валоризацията на тези продукти.
Понастоящем има глобална тенденция към по-здравословно хранене, поради което потребителите изискват все повече естествени и функционални продукти. Но какво е функционална храна?
Този тип храна е тази, която осигурява ползи за здравето отвъд основното хранене и освен това е способна да генерира научни доказателства, че подобрява една или повече функции в тялото. Тази функционалност се постига чрез различни стратегии: максимизиране на присъствието на функционално съединение в самата храна; външното включване на биоактивен компонент; увеличаване на бионаличността на съединението от интерес, наред с други. Въпреки че имат положителен ефект върху здравето, те не се считат за наркотици. Те са продукти, които се консумират като част от нормалната диета и спомагат за намаляване на риска от заболявания чрез здравословна и балансирана диета.
Сред продуктите, които могат да се считат за функционални, тъй като съдържат един или други компоненти, са млечните продукти, обогатени с витамини, минерали, фитостероли или омега-3, и с пробиотици - живи микроорганизми, които при поглъщане в достатъчно количество оказват ефект положителен в чревната флора-.
В този контекст генерирането на знания и технологии, които са ориентирани към разработването, диференциацията и валоризацията на този вид храна, е от съществено значение не само за да се отговори на ценността и изискванията на качеството на потребителите, но и да допринесе за по-голяма конкурентоспособност на националния пазар агроиндустриален сектор.
„Разработването на функционални продукти все още е свободна зона за местните малки и средни компании, именно там е важна ролята на научно-технологичните институции, като INTA“, обясни Клаудия Гонсалес, координатор на Националната агроиндустриална програма и Добавена стойност на INTA.
В този смисъл, INTA, чрез своите изследователски програми, работи съвместно с университети и компании за разработването на функционални храни, някои от които вече са прехвърлени на ниво индустрия, а други в близък етап на трансфер.
Обогатено сирене, което добавя стойност
Областта по биохимия и хранене (B&N) на Института по хранителни технологии (ITA) - изследователският център за агроиндустрия на INTA - разработва различни направления на изследвания, насочени към подобряване на качеството на храната. За Серджо Вауданя, директор на ITA, пример е „изследването на биоактивни съединения от хранителен интерес за развитието на функционални храни“.
"Научихме какво е екипна работа и да бъдем част от професионалното развитие на продукт с добавена стойност." (Алваро Угартемендия)
По този начин първото сирене, обогатено с фитостероли и природни антиоксиданти в Аржентина, е разработено в резултат на публично-частното съчетание между INTA и компанията за малки и средни предприятия Lácteos Capilla del Señor S. A., разположена в провинция Кордоба.
Според Серджо Рицо, изследовател в областта B&N на ITA, "този проект, разработен от Адриана Дескалцо и ръководен от Института, разработи технологията, която включва фитостероли и естествени антиоксиданти в процеса на приготвяне на сирене от салют светлина".
Според Лучиана Росети, изследовател от същата група, „фитостеролите - съединения от растителен произход - помагат за намаляване на нивата на общия холестерол и LDL, известни като лош холестерол. Това свойство прави това сирене функционално, за да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания ".
- С тази статия: Функционално козе мляко, възможност с големи ползи
По същия начин Rizzo заяви, че този продукт има и естествени токофероли. "Това съединение - витамин Е -, също от растителен произход, упражнява защитен антиоксидантен ефект върху останалите хранителни вещества в храната", каза той.
За изследователите този ефект ще бъде постигнат с консумацията на две филийки от 30 g LACNAT + функционално сирене, което осигурява 2,2 g фитостероли и 6,2 mg витамин Е (62% V.D.).
Изследователи от лабораторията INTA Rafaela –Santa Fe– за качество на млякото и агробизнеса си сътрудничиха при фина настройка на технологията за производство на меко сирене с намалено съдържание на мазнини. Там беше извършена неговата физико-химична характеристика, която включваше определяне на мазнини, протеини, натриев хлорид, pH и влажност.
В резултат и според критериите на Аржентинския кодекс за храните се получи постно сирене с висока влажност или мека паста. Според изследователите нивата на фитостеролите, които той съдържа, са в рамките на дозата, считана за функционална.
За Алваро Угартемендия, генерален мениджър на млечните предприятия на Capilla del Señor S. A. (Lacteos CDS), тази връзка беше много положителна: „Научихме какво е екипна работа и да бъдем част от професионалното развитие на продукт с добавена стойност“. В този смисъл той добави: „Непрекъснато се стремим да правим иновации, за да доставяме на потребителя здравословни и качествени продукти. Това взаимодействие направи възможно мечтата, която МСП имат в едно чекмедже, да стане реалност ".
Функционалната храна осигурява ползи за здравето отвъд основното хранене и е научно доказано, че подобрява една или повече функции в тялото.
Разположен във Вила Мария - Кордоба -, Lácteos CDS е семеен бизнес, който е роден през април 2005 г. „Днес представяме Порт Салут леко сирене с добавка на фитостероли и естествени антиоксиданти, което има здравословни характеристики и го отличава от останалите сирена, които се намират в гондоли. Той е уникален в страната ", каза Угартемендия, който увери:" Скоро ще бъде на разположение на аржентинската маса ".
Добавка на прах: технология за приобщаващо хранене
Според Световната здравна организация (СЗО) някои бактерии, като пробиотиците, имат положително въздействие върху организма на тези, които ги консумират. В този смисъл разработването на прахообразна добавка за включване на полезни за здравето бактерии в храната беше нововъведение.
Това развитие, постигнато от изследователи от INTA и Conicet, включено като добавка към определени храни - студени или топли течности - обогатява храносмилателната система, балансира чревната микробиота с положително въздействие върху имунната система.
По време на разследването специалистите успяха да дехидратират пробиотичните бактерии, без загуба на жизнеспособност и функционалност, чрез пулверизационно сушене - иновативна консервационна методология в търговски мащаб и широко инсталирана в националната индустрия, която масиви, улеснява и икономизира получаване и приложение в храната.
Роксана Паес, изследовател от INTA Rafaela ─Santa Fe–, обясни, че изсушаването чрез пулверизиране е методология, която позволява дехидратиране на чувствителните на топлина храни. По този начин, с помощта на въздушна струя, храната изсъхва незабавно, когато се диспергира под формата на микрокапки, без да променя жизнеспособността или функционалността на микроорганизмите.