Фруктозата е отрова за диабетици или обратно; Недохранен
Преди няколко дни попаднах на тази статия, която се отнася до разработването на ягодова напитка, подходяща за диабетици. Според статията напитката се произвежда след процес на ферментация, който поражда някои нови флавоноиди. Тези съединения са пигменти, отговорни за цветовата гама от червено до синьо в храните. Резултатът е напитка със специфична киселинност, която адекватно запазва както вкуса и мириса на ягода, така и сладостта на фруктозата.
Това, което ме впечатли най-много, е, че се твърди, че бактериите ферментират глюкоза, но не и фруктоза, което прави напитката подходяща за диабетици. Първоначално мислех, че изявлението е направено от изследователя, с когото са интервюирани, но по-късно осъзнах, че то е и в резюмето (резюмето) на научната статия, в която са публикувани резултатите Hornedo-Ortega R et al. Влияние на условията за съхранение върху антоцианиновия профил и цвета на иновативна напитка, разработена чрез глюконова ферментация на ягода, Journal of Functional Foods 2016; 23: 198-209. '> 1. Въпреки че проучването не е предназначено да тества напитката при тези хора.
Така че въпросът е: препоръчва ли се консумацията на фруктоза от диабетици или не?
За тези от вас, които не го знаят, фруктозата е характерният въглехидрат на плодовете. Химичната му структура е подобна на тази на глюкозата и когато двете се съединят, те образуват захароза, обикновената захар. Всъщност фруктозата допринася по-голямата част от сладкия вкус за захарта, тъй като е 1,73 пъти по-сладка. две .
Относителна сладост на захари и подсладители.
По принцип фруктозата се препоръчва за диабетици като заместител на захарозата, тъй като, като не осигурява глюкоза, тя не произвежда страховитата „пикова глюкоза в кръвта“. Този "скок" се отнася до концентрацията на глюкоза в кръвта след поглъщане на въглехидрати. Данните са много полезни за диабетици, тъй като им позволяват да контролират кои въглехидрати да консумират, без риск от превишаване на глюкозата.
Пик на кръвната захар.
Очевидно фруктозата не произвежда скок на глюкоза, просто защото няма глюкоза. Поради тази причина Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува научно становище през 2011 г., в което се посочва, че заместването на фруктоза с глюкоза и захароза в напитки води до по-ниски увеличения на постпрандиалната глюкоза (след хранене). Като истински, хайде. Освен това EFSA заяви, че не е имало „Непропорционално“ увеличение на производството на инсулин. 3 .
Отговорът на индустрията за захарни напитки
Публикацията на EFSA оказа силно въздействие върху индустрията за захарни напитки, защото им даде идеалното оправдание да заменят захарта с фруктоза в различните й форми. Изявлението на EFSA позволява на производителя да постави претенция за намаляване на скока на кръвната глюкоза върху етикета, ако 30% или повече от глюкозата или захарозата в техния продукт се замени с фруктоза. Следователно производителите започнаха да заместват фруктозата със захар, като масово използваха високо фруктозни сиропи. В Европа тези сиропи трябва да бъдат обозначени като „глюкозо-фруктозни сиропи“, но те съдържат повече от 50% фруктоза. За някои това беше скандал и те дори твърдяха, че EFSA насърчава ползата от индустрията за сметка на здравето на потребителите.