Френската гастрономия трябва да направи своята революция, като готви по-малко месо
Франсис ДЕМАНЖ чрез Getty Images В кухните на ресторант "La Chassagnette", първият органичен ресторант със звезда на Мишлен, на 13 май 2004 г. в Арл (Снимка Francis DEMANGE/Gamma-Rapho чрез Getty Images).
Този форум е подписан и от 5 известни готвачи в областта на вегетарианската кухня, за да откриете в края на текста.
Озеленяването на нашите ястия несъмнено ще бъде най-голямата промяна във френската храна в началото на века. За деветте от десет французи, които казват, че искат да ядат по-малко месо (но с по-добро качество), здравето е първата мотивация, която показват. След това идват все по-известните въздействия на земеделието и рибарството върху климата и биологичното разнообразие. Всъщност, според изследването на френската диета Nutrinet, 89% от въглеродния отпечатък и 90% от териториалния отпечатък на нашите ястия се дължат на животински продукти. Сред младите хора на възраст от 18 до 34 години, може би по-загрижени за бъдещето на планетата, вегетарианството е шест пъти по-високо от средното. И накрая, алтруизмът към животните остава далеч основната мотивация на тези, които вече не искат да ядат животинско месо. Фундаменталното движение на обществото към по-добро съобразяване с екологията и субективността на животните непременно ще увеличи интереса към растителните храни, които никой не може прилично да квалифицира като просто "мода".
Символи на тази еволюция, зеленчуковите менюта се умножават дори в ресторанти със звезди и специализираното приложение Happy Cow има почти 150 вегетариански ресторанта в столицата, в сравнение с само десет през 2007 г. Въпреки това, голям брой ресторантьори се опитват да предложат месо или риба във всяко от ястията или сандвичите от менюто им. Този 1 ноември отбелязва и първата година, която децата биха могли да имат, ако законът се прилагаше правилно, те имат възможност да ядат вегетарианско веднъж седмично в трапезарията. Издигането на щита, причинено от този закон, показва колко трудно е за някои от нашите сънародници да станат зелени, макар и само от време на време. Но можем ли да ги обвиним?
Всъщност не случайно хранителните навици се запазват поколенията въпреки културния и географския микс: първите години от живота ни определят вкусовете ни. След това те се развиват много по-трудно в зряла възраст. Така че, ако искаме новите поколения да се научат да оценяват по-разнообразна диета, която не се основава систематично на животински продукти, времето за действие е сега.