Форумът на хляба; Вижте темата - Прясна паста
Индекс на дъска »РАБОТА НА ФОРУМА» Чаша за пара на домашния хлебопек
Прясна паста
Джо, каква интересна информация. Единственото, което липсва е, че той не напълнява, хе хе хе. Ще се опитам да направя така, че холестеролът на майка ми се е повишил и тя дори не знае какво да яде. Ще променим диетата.
Яйчни равиоли, пълнени със смес от: спанак, извара и месо. Jooo, те бяха толкова богати. Че бях изял своята порция и още една.
Грисът от твърда пшеница е ключът. Освен това не съм направил най-тънката дебелина на машината, оставил съм я с предпоследната дебелина. Някои от тях са се счупили малко, но аз съм им направил малко подплата с парчета излишно тесто. Доматеният сос също беше скандален. Колко добре ядохме днес!
Здравейте, бихте ли ми казали какъв процент вода и брашно сте използвали. Този, който направихте миналата седмица, имаше яйце, но това не го направи, можеше ли да бъде обогатено или не го толерира?
Благодарности
Пумуки, Поздравления за онези равиоли, които в началото са толкова трудни за излизане. Сега го имате под контрол. Грисът от твърда пшеница е идеален за придаване на по-голяма твърдост/устойчивост/по-добро докосване при ядене на тестото.
Матаува, дословно от книгата: Паста - Редакционен Еверест:
"Има възможност да се увеличи делът на елда, без тестото да стане крехко. В Япония те правят това, като работят с вряща вода, която компенсира липсата на глутен в елдата, като импрегнира албумина в брашното и уплътнява тестото първо. Друг много прост метод за постигане на по-добра връзка е използването на яйце. "
Почти винаги го правя с 1 яйце, 50 грама бяло пшенично брашно, 50 грама елда. Исках да опитам „автентичната“ рецепта и ще видите как след като се сварят, те получават добра текстура „al dente“.
Количеството вода трябва да бъде около 50 грама на 100 брашно или малко повече. Би било като тесто за хляб, което не полепва по ръцете ви.
NoAlPa, Благодаря ти! Работата е била с рецептата, която сте поставили в "урока". 1 яйце, 50гр нормално брашно, 50гр грис. и ако. не виждам как се забелязва разликата. Докато ролката преминава през формата за равиоли. те се отделиха малко или много бързо. В допълнение, трикът, за да не се залепват за тавата, е да набраздите рафинираната плоча за паста точно преди да я сложите на тавата. Не много, само малко, достатъчно, за да не залепне.